天津的代表菜是什么（如果来天津一定要吃哪几道菜）

壹周君前前后后也去过几次天津，大大小小的馆子也吃过不少，但要选出一款最具代表性的天津菜？Sorry，实在不好说。你说什么，狗不理？大麻花？那是小吃！拜托?

曾几何时，受到运河文化的影响，让天津卫化身四方美食的集聚地；前朝遗老退居天津，又带来了清末宫廷菜肴的贵气。壹周君记得看过一本关于天津历史的书籍，里面记载的单天津菜的菜系就有10多类，品种就超过1000种，这还不含近400种的炸货、面点那些小吃。

 

可是时光飞逝，斗转星移，现如今的天津菜，单单从口味上就不符合现代人的饮食习惯。首先，天津菜口味重，说的好听是偏咸鲜，说的不好听就是太咸了。再者，天津菜很多都是鲁菜的分支，炒出来的颜色偏深黑，外观不精细卖相不好。

所以壹周君每次被天津的朋友接待，说想吃天津八大碗时，都会被鄙视一番，然后都会被带去五大道，吃私房湘菜，或是火锅。

 

 

聊了这么多，壹周君突然想起了天津人日常会吃的老爆三。如果不考虑菜系属性，这个确实也算现在天津家常的代表菜之一吧?其做法也非常简单，肉片+肝尖+腰花，用水淀粉裹上，下油锅滑开。再用葱蒜炝锅，加老抽，陈醋、料酒大火快炒，勾薄芡出锅。虽然卖相不太好看，但却是下酒必备！

 

 

最后，壹周君寻了几款“津菜”体系中的传统名菜，大家去天津旅游时可以寻寻看。

用带鳞活鲤鱼炸熘而成——罾蹦鲤鱼

 

津门冬令“九珍”之一的——银鱼紫蟹火锅

蛋清与干贝配馔——芙蓉干贝

老天津家喻户晓的——炒青虾仁 此菜系天津传统名菜，也是家喻户晓、老少皆宜的一款美食佳肴。