农民们在种植养殖的过程中，往往会用到化学药品，只有安全科学使用农药、兽药，才能真正有效控制农作物病、虫、草、鼠危害，或者能及时预防和治疗动物疾病，以此能提高农户的经济效益，对控制和减少药物残留，提高产品品质具有重要意义。
安全科学使用农药，能有效控制农作物病、虫、草、鼠危害，确保人畜安全、农作物安全、农产品质量安全和环境安全，并能减少用药成本，增加经济效益，保障农业的可持续发展。如果违反安全用药的有关规定，不仅达不到控制农作物病、虫、草、鼠的目的，甚至会影响施药人员和农产品食用者的身体健康威胁其生命安全。那么如何安全、科学、有效地使用农药呢？
海南省植物保护总站 高级农艺师 李涛： 安全用药有几个重要的环节，比如说怎么来科学地选药，怎么对田间病虫害进行科学地识别，怎么对田间重点病虫害防治手段的选择，可以说这几个方面是比较重要的，涉及安全合理科学用药。
农户们只有了解田里面的病虫害种类，才能根据所发生病虫害的主要种类进行选药，只有选对了药，才能取得良好的防治的效果，这样也就避免了多次用药和重复用药。此外，在防治手段上要多元化，不能单一使用化学防治，可以结合农业防治、生态治理、物理防治，这样不仅能起到好的防治效果，同时也能节省化学农药的使用和促进安全合理用药。
海南省植物保护总站 高级农艺师 李涛： 第一个我们要到正规的农药店，就是正规的销售渠道购买农药，这样质量上有所保障；第二个，现在因为我们海南在农药上面实行一个农药备案，可以在购买的时候使用手机扫描农药的备案码，这样来核对你所购买的农药是不是在海南备案；第三个，在购买农药的时候，我们仔细阅读农药的包装，因为每种农药的包装上面都有明确登记的防治作物和明确登记的防治对象，我们可以根据农药包装上面推荐的防治作物和防治 对象来进行购药，同时，按照农药包装袋上面推荐的使用倍数，农户不能擅自加大它的浓度，按照农药包装袋上面推荐的浓度进行施药，这样就避免农药残留超标的状况发生。
要避免农药残留超标，除了要安全科学合理使用农药，第二个关键的地方就是要注意安全间隔期。
海南省现代农业检验检测预警防控中心 高级农艺师 张春冬： 一般农民在使用农药的过程中，为了保证农药残留不超标，最关键的是要保证农药施用后安全间隔期一定要大于使用农药的技术说明，保证农药残留降低到限量值以下，就对人体的副作用几乎可以忽略不计。
安全间隔期，是指最后一次施药至采收作物前的时期，自喷药后到残留量降到最大允许残留量所需间隔时间。在园中用药，最后一次喷药与收获之间必须大于安全间隔期，以防人畜中毒。
海南省现代农业检验检测预警防控中心 高级农艺师 张春冬 ：安全间隔期是在我们使用和购买农药的时候，只要这个产品是合格的，那么每一种农药上面有一个标签，上面会标注每一种农药使用的安全间隔期，但是现实的情况是农民在田间耕作的时候会有多种农药混施的情况发生，这个时候的安全间隔期我们应该以最长的农药的安全间隔期作为判定标准，要经过最长的那个农药的安全间隔期采摘，就保证农产品的质量安全了。
兽药，是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地调节动物生理机能的物质（含药物饲料添加剂），主要包括：血清制品、疫苗、诊断制品、微生态制品、中药材、中成药、化学药品、抗生素、生化药品、放射性药品及外用杀虫剂、消毒剂等。养殖户在购买兽药时，也需要通过国家指定的渠道来进行购买。
海南省动物疫病预防控制中心 高级畜牧师 杨信： 首先购买兽药时，在采购方面要是有一个合理合规的采购渠道，如果是从厂家直接购买的要符合国家的兽药质量安全规范，如果是从经营店生产的，它要有兽药经营的许可证，可以通过国家兽药综合查询（APP），现在所有市场上售卖的兽药外包装上都有二维码，用这个国家推行的APP去扫二维码就可以查到所有的合理合规的可追溯途径。
养殖户通过正规渠道购买到兽药时，要严格按照兽药外包装上的说明来安全使用，杜绝不合理用药，如盲目超量、超范围、超疗程用药等。而在使用兽药时，如果是兽用处方药，养殖户应在职业兽医师指导下，根据职业兽医师开出的处方购买和合理使用兽药。
海南省动物疫病预防控制中心 高级畜牧师 杨信： 现在兽药残留就是任何食品动物在用药之后，它的可食用部分里面，所含有的兽用药物的残留总量就叫做兽药残留。给群众普及的一点，这个（最大残留限量）国家标准是由农业农村部、国家卫生健康委员会还有市场监督管理总局三个部门联合去颁布的食品、动物兽药最大残留限量的标准，所有的食品动物用药之后，允许在食物上，食物表层和内部存在的兽药量的一个最大值。
养殖户在使用兽药时，如果没有按照兽药说明书来规范用药如超量、超范围、超疗程用药，或者未严格的执行休药期规定，则会导致食物中兽药残留超过最大残留限量，而造成兽药残留超标。
海南省动物疫病预防控制中心 高级畜牧师 杨信： 休药期的意思就是指食用动物在最后一次用药到它许可屠宰，包括所有动物类产品、肉蛋类产品，允许上市之前的间隔，就叫做休药期。就是说产品要上市了，上市之前的这段时间，根据兽药说明书上的标准，或者三天、或者五天、或者十四天不允许再使用各种药物。
养殖户平时在兽药安全使用时应注意：规范采购兽药、使用合规兽药。严禁使用违禁药物，不得违规用药、合理用药、严格执行休药期规定、建立完整真实的用药记录、避免环境污染、确保动物食品质量安全、推进兽用抗菌药减量化行动，从根本上确保生产的农产品质量安全。此外，为进一步规范养殖用药行为，保障动物源性食品安全，根据《兽药管理条例》有关规定，农业农村部修订了食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单，自2019年12月27日发布之日起施行。食品动物中禁止使用的药品及其他化合物以本清单为准，原农业部公告第193号、235号、560号等文件中的相关内容同时废止。
农药残留是指在农业生产中施用农药后，一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品中以及土壤和水体中的现象。农业农村部与国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局三部委联合发布的《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）规定了483种农药在356种（类）食品中7107项残留限量标准，基本涵盖了我国已批准使用的常用农药和居民日常消费的主要农产品。
海南省现代农业检验检测预警防控中心 高级农艺师 张春冬： 安全间隔期就是打完农药以后要降低到对人体安全的一个域值以下（才能采收），这是针对我们人体的膳食结构，就是你吃的食物，经常接触的农产品的残留值进行综合制定的结果，所以你只要不是经常吃，就算有点残留，但是不超过限量值就不怕， 所以安全间隔期过了之后，农药残留残值就降到一个安全的水平，那么我们食用后就不要担心对人体造成一个危害。
2020年，海南省也全面实行食用农产品合格证制度，所有的生产经营者必须做出承诺，同时农产品质量安全监管部门加强监管力度，对合格证真实性进行查验，所有农产品要持食用农产品合格证和检测报告单，方可出岛，保障海南农产品的质量安全。在兽药方面，而按照人类正常的饮食结构，人们食用含兽药残留低于最大残留限量标准的动物源性食品是安全的，这是严格按科学程序进行风险评估得出的结论。在实际生产中，只要动物源性食品中兽药残留量低于规定的安全限量标准，该产品就视为安全，可以放心食用。国家于2019年发布的《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB31650-2019）中，对动物产品中兽药最大残留限量进行了规定，涉及267种兽药，包括104种兽药2191个限量，允许使用不需制定残留限量154种兽药，允许治疗用不得检出9种。
海南省动物疫病预防控制中心 高级畜牧师 杨信： 这个兽药残留限量的值是我们国家权威性的科学机构，是科学家们通过长期的，一系列有规范性的科学论证而得来的，首先会论证该兽药摄入动物体内的代谢规律，包括它蓄积的部位的浓度高低，（根据）中国人群的合理膳食结构，考虑到孕妇，包括幼儿之类的日允许摄入量，加上安全指标的限数，所以说群众食用在兽药最大残留限量标准内的畜产品是可以保证是安全的。
不管是农产品还是畜产品，总的来说，想保证食物吃得安全，就要遵循五个要点：(1)“精明选择”，即选择安全的原材料，消费者应光顾卫生环境良好及信誉可靠的店铺，并选择新鲜及卫生的食物。(2)“保持清洁”，即保持双手及用具清洁，特别是在处理食物前及如厕后，食物处理人员应用温水及肥皂彻底清洁双手。；(3)“生熟分开”，即分开生熟食物，可使用以不同颜色标签标示的不同用具(包括砧板及刀具)，分别处理生的食物及即食熟食。(4)“煮熟食物”，即彻底煮熟食物，食物应烹煮至中心温度最少为75℃。煮熟的肉及其肉汁不应呈红色。汤羹及炆类食物应煮沸并维持最少一分钟。(5)“安全温度”，即把食物存放于安全温度，食物在煮熟后宜立即进食，并避免放置于室温下超过两小时。熟食若放置于室温下超过四小时，便应弃掉。煮熟的食物如非供即时进食，但将会仍在热烫时食用，便应热存于60℃以上。另一方面，剩菜及容易腐坏的食物应尽快冷藏在4℃或以下。
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