今天分享的这道菜是叶子家宴客时经常做的，很多朋友来都要亲点我自创的这道随意发挥出来的菜肴，次数多了，就成了我家固定的一道宴客菜了，今天就来分享一下这道菜的做法。
鸡脆骨，也就是鸡的三角骨，我百度了半天，也没查出到底是鸡的哪个部位，据说一只鸡只有两根，有人说叫“掌中宝”，我从网上搜了搜图，看起来又有点不像，总之就是吃起来脆脆的，做出来很招人喜欢。
这个食材一般比较不容易买到，我也是早些年在一家超市偶然看到买了一点，后来就吃上瘾了，经常买。
鸡脆骨配上泡椒，有效去掉了腥味，同时有着泡椒独特的风味，加上炸花生，做出来宴客，下酒又下饭，香辣美味，对于爱吃辣的人真的很上瘾，对于不敢吃辣的朋友也总是一边不停喊着辣，一边又跃跃欲试……
好了，不啰嗦了，下面就来看看具体做法……
【食材】
鸡脆骨400克、尖椒一个、红泡椒100克、花生100克、泡姜一块、大蒜三瓣、熟芝麻适量、干辣椒5个、干花椒一小把、黄豆辣椒酱两勺、玉米淀粉适量、盐一点点、油适量、生抽适量、白糖一点点、料酒适量
（一勺约10克）
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、锅里加入适量水，加入切成段的鸡脆骨焯水，加入适量料酒，煮开后再煮两分钟捞出。
3、尖椒切成较小的菱形块，泡椒切成小块，泡姜切成片，大蒜切成片。
4、焯水后的鸡脆骨里加入一点点盐和半勺生抽拌匀，然后加入适量玉米淀粉拌匀。
5、花生用水泡几分钟，清洗干净控去水分，冷油下锅，中小火炸至花生有裂开状态时出锅，利用余温让花生酥脆。
6、炸花生的油留到锅里，下入鸡脆骨，不然急于翻动。
7、待鸡脆骨表面的淀粉完全附着于鸡脆骨上时开始翻动，煎至表面颜色变黄后盛出备用。
用不粘锅来做，这一步并不会用很多油，也不会吸很多油，而且淀粉也不会散落到处。
8、利用锅里的底油，下入干辣椒段和花椒炒香。
干辣椒和花椒提前泡水，不然容易糊。
9、加入两勺黄豆辣椒酱，加入泡姜片和大蒜片，翻炒均匀。
我用的黄豆辣椒酱是自制的，辣度很低，但很提味，所以我做菜很爱用它，没有的话可以加红油豆瓣酱来代替，做法我在前面分享过，公号后台回复“黄豆辣椒酱”会出来做法。
10、加入尖椒片和泡椒，翻炒均匀。
11、加入鸡脆骨和花生翻炒，倒点生抽到锅铲上，用锅铲从锅四周淋入，这样比较能激发生抽的鲜味，然后加入一点点白糖提鲜和综合咸辣。
12、最后加入适量熟白芝麻，翻匀后出锅装盘。
13、完成。
【小贴士】
一、鸡脆骨在一些超市卖鸡肉的地方可以买到，网上也可以买到；
二、泡椒和泡姜是我自己做的，自己做的泡椒不是很辣，外面买的那种绿色的泡椒很辣，如果用那种的话建议少加点，泡椒比较咸，用前先用清水泡一泡，去掉一部分酸咸味道，不然会太抢味。
泡椒和泡姜的做法我也分享过，公号后台回复“四川泡菜”就会出来做法。
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