猪梅花肉是什么部位（“前腿肉”和“后腿肉”有何区别）

要说哪种肉类老百姓离不开，我想应该是猪肉吧？想必大家也有一样的感受，日常生活中，可能鸡肉、羊肉、牛肉、鸭肉不吃尚可，但要是连着两天餐桌上没有猪肉，那可就奇了怪了！说到猪肉，一整头猪全身上下所有部位都不缺追捧者，而猪腿肉更是深受大家喜爱的部位。

 

 

一头猪一共有4条腿，而这4条腿分为“前腿肉”和“后腿肉”，记得老妈曾经跟我说过一句话，买猪腿肉的时候要认真看，根据自己的烹饪需求决定购买前腿肉还是后腿肉。根据惯例，前腿肉的价格会比后腿稍贵一些，虽说价格相差不大，但是吃着差别不小，所以买猪脚的时候，一定要分清“前腿肉”和“后腿肉”，别买了不喜欢吃还心生悔意。

 

 

前腿肉的特点

 

 

前腿肉顾名思义，就是猪靠近猪头前两条腿的肉。我们都知道，4条腿的牲畜一般是前腿的运动量更大，所以前腿的肌肉更发达，瘦肉比较多，筋膜也相对较多。所以前腿肉的肉质更嫩，那么自然而然，前腿肉比较适合作为日常小炒、红烧或者做饺子馅。而且前腿有一块备受追捧的“梅花肉”，那可是猪腿肉最贵的一个部位。

后腿肉的特点

 

 

后腿肉就是猪靠近臀部两条腿的肉，猪后腿平常缺乏运动，所以后腿会有大量的脂肪囤积。总而言之就是后腿肉的口感更硬更柴，故而后腿肉就不太适合平常小炒肉或者做饺子馅之类的烹饪方式。后腿肉比较适合做肉丸子、炖肉汤、火锅之类的烹饪方式。烹饪后腿肉的时候要用生粉、地瓜粉和料酒抓匀腌制，口感会更佳。

根据外观挑选

 

 

首先猪后腿要承担的重量更大，所以一般来说，猪后腿会比猪前腿个头稍大一些。如果前后腿肉眼比较难分辨猪前腿和猪后腿的大小，那么就要看前腿肉和后腿肉的特征。前腿肉瘦肉多，筋膜也相对多，瘦肉中夹着一层薄薄的肥肉。而后腿肉的肥肉较多，肥肉和瘦肉呈现两层分布的既视感。

根据烹饪喜好挑选

 

 

前腿肉因为运动量大所以瘦肉多、肥肉少，且肉里筋膜较多。如果想要小炒肉、红烧或者包饺子的话，首选自然是口感更嫩的前腿肉了。反之，后腿肉因为运动量小，所以肥肉较多，且肉质相对较老。如果想要炖肉汤或者涮火锅的话选择后腿肉更为合适。

 

 

总之，不管是猪前腿肉还是猪后腿肉，都是日常生活中颇受欢迎的猪肉部位。猪前腿肉和猪后腿肉也没有实质上的优劣之分，价格差别也不大，只不过不同的烹饪喜好决定了猪前腿肉和猪后腿肉的受欢迎程度，故而使得猪前腿肉和猪后腿肉吃着的差别不小。

 

 

食材准备：前腿肉300g，青椒4个，红椒一个，大蒜两瓣，蚝油半勺，料酒一勺，盐适量，生粉一勺，生抽一勺，鸡精少许

 

 

青椒炒肉丝的做法：

1、猪前腿肉稍微冲洗一下先顺着纹理切片，然后逆着纹理切丝。青红辣椒洗净切辣椒丝，大蒜拍扁去皮不用切。

2、肉丝盛盘，舀入生粉、盐、料酒抓匀腌制15分钟。热锅烧油，油热之后把肉丝倒入锅里大火翻炒至断生起锅盛盘备用。

3、炒锅继续加热，倒入辣椒、大蒜煸炒至断生，加入蚝油、生抽、鸡精、盐等调味料炒匀，之前炒好的肉丝回锅大火翻炒30秒即可。