山苏是什么菜 怎么挑选

山苏怎么做来吃，在超市里怎么挑选山苏？山苏是什么菜?怎么挑选：

山苏是什么菜：

山苏是台湾原生种的蕨类植物，俗称巢蕨或鸟巢蕨，早期是台东、花莲一带阿美族及布农族原住民在山区采摘食用的传统野菜，阿美族语称为「路姑」，

近年来则因为消费者对「生机饮食、天然食材」的追求而名气大增，成为都市人餐桌上的高级野菜之一。

山苏喜欢阴凉潮湿的生长环境，在台湾中低海拔的森林区都能看到。目前最大宗产地在花莲的吉安、光复、凤林及玉里等东部地区，采收后需要再经由空运或火车拖运至都会区，让山苏又有了「飞机菜」的别名。

山苏怎么挑选：

山苏不宜购买太长的，通常超市里会一把装在盒中贩售。

蕨类的苦味主要来自「单宁酸」这种成分，而新生的嫩叶含有的丹宁较少、苦味低故入菜最为可口!山苏的生长方式是由叶片前端开始，因此农民一般会在长出嫩芽后就采收，摘取最顶端约长8公分的卷曲状嫩叶。

所以挑买山苏时，以叶片为1～4指长(2～3吋)的指幅为佳;且叶瓣的尖端愈蜷曲、颜色愈青绿代表愈鲜嫩好吃。

避免选择叶片太长、叶子上产生黑点或是尾端饭皇的山苏，已经不新鲜，或是纤维质老化口感不佳。

叶片产生黑点，已经不新鲜，建议不要选购或是料理前切除。

好了，你们知道山苏是什么了吧。

山苏不耐久放，买回家后建议装入纸袋、或用报纸包覆起来冷藏，尽量在1～3天内食用完毕。