胡麻油可以炒菜吗 有苦味怎么办

胡麻油，这是一种油类，这个胡麻油是很多人都是超级喜欢的，这个胡麻油可以炒菜吗?胡麻油有苦味怎么办：

胡麻油可以炒菜吗：

胡麻油不能高温加热炒菜。

一般的油大家都是用来炒菜的，可是胡麻油您可千万不能高温加热炒菜，因为胡麻油的最主要的原始营养成份——a-亚麻酸(奥米伽-3)是一种非常活泼的多不饱和脂肪酸，是一种非常难得的天然抗氧化剂，一旦被加热超过45度，这种营养成分就开始受破坏，温度越高、加热时间越长、a-亚麻酸被破坏的越严重。

胡麻油炒菜比较令人担心。虽然很多人也这么做，但毕竟亚麻酸受热时的氧化聚合速度会比较快，即便没有达到有毒程度，毕竟也会降低它的健康品质。所以，可以想一些“曲线救国”的方式来解决问题。比如说，先放少量的茶籽油炒香葱姜蒜，放入菜肴，然后沿着锅边再加一半的胡麻油。这样就健康口味两不误了。

胡麻油有苦味怎么办：

胡麻油的苦味是纯正胡麻油本身的特性，味道微苦属正常现象，对人体也没有害处。目前认为造成胡麻油苦味的原因有3种：①胡麻籽中含有内源性生氰糖甙物质(如亚麻苦苷等物质);②在胡麻籽皮中分离出的木酚素成分造成了这种苦味(如落叶松树脂醇、异落叶松脂素等物质);③大多数研究认为，胡麻油中的苦味物质来源于一种蛋白短肽“环八肽”，蛋白短肽中的苦味是由于其中包含水解质所释放出的疏水性氨基酸残基所致。一般天然蛋白质的疏水性基团都隐藏在内部，因而不会呈现苦味。然而蛋白质水解为小分子短肽时，就会露出这些疏水性基团，它们接触味蕾而呈现出苦味。

胡麻油是不可以高温炒菜的，要是胡麻油发苦也是有办法可以处理的，不用紧张。