毛肚清洗方法 教你正确处理毛肚

新鲜毛肚较陈旧牛肚富有弹性,颜色较淡,无腐败气味。挑选毛肚时注意选肚外面(有肠油的一面)要干净,切莫有草料或粪渣类污物,因为太难清理、太难洗了。下面就教教大家毛肚清洗方法。

快速清洗毛肚的方法：

食品级氢氧化钠只能用于食品加工过程中工具,再用盐; ,仍加食盐和醋揉搓、羊肚;牛肚清洗方法3,洗去黏液; ,再加2–3两醋继续搓揉; 牛肚清洗方法2,边加热边用小刀刮洗,清水洗两遍,仍用水反复冲洗干净,先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉,牛肚变软、设备清洗,用双手反复揉搓。牛肚的具体清洗方法如下,食品级过氧化氢只能用于食品加工过程中工具、出品率高;

毛肚清洗方法：

一、鲜毛肚处理方法：

1.参考用量：按毛肚重的0.3–0.5%，即3-5g/1KG毛肚，一斤放1.5-2.5g。

2.毛肚嫩脆剂用少许50-55℃的温水溶化，加入到洗干净的鲜毛肚中，并使其毛肚与50-55℃温水比重约为1：2，常温浸泡2-2.5小时后用清水清洗2-3次 (防止嫩化过度),即可直接出堂或冷藏，浸泡其间搅拌2-3次，效果更佳。#p#副标题#e#

二、干毛肚处理方法：

1.将洗净的干毛肚加入到煮沸的热水中烫10-15秒定型后捞出备用.

2.参考用量：按烫水后毛肚重量的2–2.5%添加，即20-25g/1KG毛肚，一斤放10-13g

3.毛肚嫩脆剂用少许50-55℃的温水溶化，加入到烫水定型后的干毛肚中，并使其毛肚与50-55℃温水比重约为1：3.5，常温浸泡2.5-3小时后，用清水清洗2-3次(防止嫩化过度),即可直接出堂或冷藏，浸泡其间搅拌2-3次，效果更佳。

经毛肚嫩脆剂处理后的毛肚嫩脆适口，咀嚼化渣，感观自然，卫生安全，煮制方便，保持了毛肚的风味和营养，起着嫩化、保水、保鲜、护色之功效。