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去餐厅吃生鲜，寿司时，服务员总是会再送上一小碟芥末。有人就好奇了，这芥末到底是个啥东东，为什么吃多了会有直冲口鼻眼的刺激感呢芥末的功效？
芥末，又叫西洋山芋菜、芥辣粉，最早是一种皇宫贵族才能享用的调味料，一般分为黄芥末和绿芥末两种。黄芥末起源于中国，古人们把芥菜种子磨成粉。加一点点水，醋或酒，不断搅拌就做成了芥末酱。
而绿芥末，则起源于日本，是由山葵根磨而细泥做成的。不过，因为山葵根比较贵，做成的酱没多久就变质了。所以，大部分日本人都会用便宜又好保存的辣根，再混合点色素，做成绿芥末。
芥末的辣味十足，多蘸一点，就能呛得人一把鼻涕一把泪。这主要是因为它含有丰富的异硫氰酸盐，异硫氰酸盐不仅能增强食欲，对解鱼蟹之毒也有奇效。所以，很多人吃螃蟹，三文鱼时，都会蘸一点芥末。
此外，吃芥末还能防止蛀牙，降低血液浓稠度，预防高血压等疾病。在古代，人们还常常把芥末和面粉混合起来调成糊糊，吃上几次，能治咳嗽，气喘等。
不过，芥末的好处虽多，并不是所有人都能食用。患有炎症的朋友最好别吃，吃了更上火，孕妇也不宜食用哦！
芥末好吃吗？为什么那么辣？
这个问题要从两个方面回答:一个是芥末的成分，再一个就是它的起源。
芥末成分：热量（476.00千卡）、蛋白质（23.60克）、脂肪（29.90克）、碳水化合物（35.30克）、膳食纤维 （7.20克）、维生素A（32.00微克）、胡萝卜素（190.00微克）、硫胺素(0.17毫克）、核黄素（0.38毫克）
尼克酸（4.80毫克）、维生素E（9.83毫克）、钙（656.00毫克）、磷（530.00毫克）、钠（7.80毫克）、镁（321.00毫克）、铁（17.20毫克）、锌（3.62毫克）、硒（69.01微克）、铜(0.63毫克）、锰（3.05毫克）、钾（366.00毫克）
因为芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。
芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。
芥末,又称芥子末、芥辣粉,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。 它原产于我国,历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用。种植历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用。 芥末的辣味十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈。芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
营养功效：
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，糟强人的食欲。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。
烹调时可酌量添加，注意一次不要放大多，以免伤胃。高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。孕妇、眼疾患者应少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味，使其风味更佳。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。
日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品。芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右。
我们通常所说的”芥末”实际上是三种不同的东西，一个是山葵。二是辣根，又称西洋山葵山葵、西洋山嵛菜、山葵萝卜，学名Armoracia rusticana G. M. Sch.英文名Horseradish,制成品也称WASABI，目前市售的山葵酱（青芥辣）和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作，真正用山葵制作的产品至少售价它的5倍以上，辣根原产于欧洲南部和土耳其，早在80年前就由英国人引入上海，目前在我国上海、江苏、山东、辽宁等均有栽培。三就是我们国内传统意义上的芥末了，芥末学名Black Mustard (Brassica nigra [L.] Koch)和White Mustard (Sinapis alba L.)，英文名分别是Black mustard seeds 和White mustard seeds,是我们芥菜的种子，在中国的大部分地区均有种植，用它作成的芥末粉和芥末油，为我国北方的一种常见调料，主要用来拌菜，如常见的芥末黄瓜、芥末鸭掌、芥末鸡丝等。三种皆为十字花科植物，后者更为人们所熟识。而山葵和辣根则是近年来随着人们生活水平的提高和对外开放的加深，我们引入个一个新品种。山葵是这三种之中的上品。
