上回说到,杏仁也有南北之分,南杏仁味甜无毒,偏润肺止咳,多作食用;北杏仁味苦有小毒,偏止咳平喘,多作药用。为什么同样是杏仁,具有这样的差异呢?
其实,不管是哪种杏仁,它们所含的成分大致都是一样的,只是苦杏仁苷的含量不同。
北杏仁含苦杏仁苷较多,它的苦味盖住了杏仁自身的甜味,所以味苦;而南杏仁只含微量的苦杏仁苷,所以味甜。
苦杏仁苷是让人又爱又恨的物质,它水解后可以产生氢氰酸,微量的氢氰酸,能抑制人的呼吸中枢,起到镇咳平喘的作用,这就解释了苦杏仁善于降气平喘的原因。
作为药用的苦杏仁虽然有小毒,但经煎煮后入药使用,而且每次用量应控制在10克以内,还是可以发挥不错的药效。
要注意的是苦杏仁切忌误作果仁生吃,因此作为药膳食用的甜杏仁要注意和苦杏仁鉴别,避免用错,从外形上观察。
两种杏仁均呈扁心形,苦杏仁种皮薄而呈深红棕色,顶端一端尖而另一端钝圆,肥厚,底部平坦而微微内凹,左右不对称;甜杏仁体形一般较苦杏仁大,种皮厚而呈浅黄棕色,顶端尖,底部圆,左右对称。
今日推荐——猴头菇杏仁汤
材料:
鹌鹑1只,猴头菇15克,淮山15克,南杏仁10克,生姜3片,食盐适量。(1人份)
做法:
(1)鹌鹑去内脏,焯水,洗净浮沫;猴头菇用清水泡发后,挤干备用。
(2)把所有食材放入汤锅中,加适量清水,大火烧开后改小火煲1小时,调味即可。
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