老式腌芥菜方法

1、先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都隐藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比拟硬，要用钢丝球擦洗清洁，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。

2、第二步：10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例，一层芥菜，一层盐，盐不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水根本就盖过芥菜了，把剩下的盐参加，这样芥菜不会皱巴巴。

3、腌芥菜要放在室外通风的昏暗处，一个月翻动一次，冬天气象冷不翻动也没关系，夏天的话须要经常翻动，大概一个月后就可以吃了。