萝卜糕怎么煎才不粘 广式与台式的区别

萝卜糕，很多人都是第一次做，在做的时候会遇到一些问题。萝卜糕怎么煎才不粘?广式与台式的区别?

萝卜糕怎么煎才不粘：

1.将萝卜糕表面洗净，表层会有部分硬皮，可先用菜刀切除，吃起来口感较佳。

2.萝卜糕切成约10×8×1.5公分的片状，切时将刀倾斜45度，勿用刀子直接由上往下施压，以免萝卜糕破碎。一般锅铲铲面约10×8公分，切成上述大小是适合铲起的尺寸，若切太大块则不易翻动，也会容易破碎。

3.铁锅用大火烧热约1分钟，冒烟后加油45克，转中小火热10秒，同时手持铁锅慢慢摇动，让油布满锅子中间处。油会集中铁锅斗状底部，让糕体受热较快，45克油量恰好可覆盖与锅底接触的萝卜糕表面。平底锅因锅面面积大且平，煎时需放入更多油，甚至会因受热不均而黏锅。

4.萝卜糕一片一片慢慢放入油锅，下锅的萝卜糕不需翻动，以中小火煎2分钟。目测萝卜糕边缘呈金黄色后，才可翻面再煎约1～2分钟即可起锅。若萝卜糕未定型就用锅铲挪动，容易影响受熟程度，若未完全煎熟，翻面就容易破碎。

萝卜糕广式与台式的区别：

萝卜糕广义而言，包含了台式萝卜糕与广式萝卜糕2 种。

1、台式萝卜糕：外观偏白色，主要食材为在来米粉与白萝卜，白萝卜刨丝后放入在来米粉加水制成的米浆中，小火煮至糊化后放入蒸盘蒸熟即可。台式萝卜糕味道较单调，煎熟后可加调味料或沾酱食用。

2、广式萝卜糕：外观偏米黄或褐色，传统会添加腊肠、火腿、虾米、油葱酥等，传至台湾改良后，换成虾米、绞肉、红葱头等。广式萝卜糕因已有丰富配料，煎熟后直接吃就很可口，不必添加过多调味。

总分析：台式、广式萝卜糕虽然食材不同，入锅煎法并无差异。冰过的萝卜糕均需等糕体变软后才能入锅，外层也可抹上少许中筋面粉，煎时较不易黏锅。

好了，关于萝卜糕广式与台式的区别的介绍就到这里，小伙伴们都明白了吧。