发糕是很多人都吃过的额,也是可以自己制作的额,那发糕为什么蒸出来塌陷?为什么蒸出来硬?

发糕为什么蒸出来塌陷 :

1、发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了,所以蒸出的发糕会塌陷

2、关火后立即揭开盖子就会塌陷

3、蒸的过程中打开锅进去空气了,原本孔细似针的发糕,因为吸取了大量的空气,蒸好后空气漏出,导致发糕塌陷

4、发面用干孝母时没有放小苏打(玉米面发糕制作时没有掺入面粉)

5、米浆煳(玉米面或面粉)加水稀释的太稀了

6、蒸馏水回滴造成的发糕部分凹陷

发糕蒸出来塌陷怎么办

1、多加一些碱,如果掌握不好可以少取一点面(大约有花生粒大小就行),先放在锅里笼屉上小蒸一会看效果

2、关火后约5分钟再揭开盖子

3、蒸的过程中不要打开盖子,防止空气进入太多

4、发面用干孝母后再加一些小苏打(玉米面发糕制作时掺入少量面粉)

5、米浆煳(玉米面或面粉)加水适量,不易加水过多

6、最好用竹蒸笼加竹盖,它们散气效果好,能避免蒸馏水回滴现象

发糕为什么蒸出来硬:

可能是面筋粉放多了,发酵时,体积增加较大,但蒸熟后的组织持水能力不佳,口感偏硬,更像松糕。

发糕若放至第二天才食用,食用前宜再蒸一下,以免太硬。发糕也是专用食品,在惠州十分风行,但平时也是不上市的,所以平时并不常见。

发糕怎么蒸出来不硬

1、在不加化学蓬松剂的前提下,想要蒸出松软的发糕,第一点是原料的配比和选择。

2、面糊的发酵是第二要点,因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵,所以要加入更多的发酵粉(酵母)。

3、发酵的程度是第三个要注意的,发酵后的体积一定要达到两倍以上,面团里的气体够多,成品才发得起来。

好了,小伙伴知道发糕怎么做不塌陷。