章丘铁锅因为舌尖3爆红，订单突增，但是最近却停售了，那么章丘铁锅有什么好处?章丘铁锅为什么停售了 ?
章丘铁锅有什么好处 ：
章丘手工铁锅制造需要经过12道工序7道冷锻5道热锻，大大小小十几种铁锤工具，一千度高温冶炼，三万六千次锻打，最终才能锻造出一把合格的章丘铁锅。
工艺手法有多神奇发姐不懂，但是节目中介绍了三道菜瞬间亮瞎了全国人民的眼：
清水炒鸡蛋——完全不放油，丝毫不粘锅;
煎转黄花鱼——整体一次性翻转180度，这是炒锅内径深，当然更考究的是炒菜师傅的手艺;
九转大肠——在大肠上色过程中，需要不断烧㸆，而铁锅厚薄适中，适合快炒慢作。
锅是口好锅，但是是不是买回了章丘铁锅，你就能当大厨呢?
NO，你真的想多了，铁锅使用重在保养和火候，再好的锅，交给不会炒菜的你，也是为黑暗料理“背黑锅”，饭店酒店用的锅具也不是多高档，菜怎么样煮要看人，不是锅。
其实对于下厨小白来说，炒菜不粘锅就是一项具大的挑战了，解决好这个问题至少不会被戴上黑暗料理的帽子，也不用纠结于不粘锅涂层的饮食安全等问题。
如何才能使铁锅在做菜时，不粘锅?
食物粘锅其实为糖分和蛋白质被烧糊粘在锅底，而一般的肉类和蔬菜含有大量的蛋白质和糖，处理不当，容易粘锅。
把水滴在滚烫的锅上面，并不是立刻蒸发，而是变成一粒粒水珠在上面滚来滚去，这个叫莱顿弗洛斯特效应。所以，食材放在达到莱顿弗洛斯特点的锅具上，基本是不粘的，和锅表面是否平整用什么材质的锅关系不大。
像煎大多肉排，为保证外焦里嫩的口感，锅底温度需一直在200度以上。所以家里记得准备一口厚的耐烧的平底锅，上灶大火烧二到三分钟，再转中火，倒多一些的油，转匀，放食材，半分钟左右翻面。煎肉排油得稍微多一些，一是保持温度，让锅底温度不至于太高或太低;二是可烧出均匀的焦层，避免食材蒸发太多水分。
家里炒菜怎么避免粘锅呢?最基本的要诀：热锅冷油。
准备一口耐烧的铁锅，大火烧三分钟，倒油转匀再倒出，保持大火，锅放回灶上，然后倒冷油下菜炒。原理很简单，第一次倒油转匀，一是保持温度，二是在锅底和食物之间形成一层油膜。然后倒冷油，锅底高温会瞬间给一上升力，下食材后不会马上粘锅。不是所有菜得爆炒，厨师也不刻意去保证什么莱顿弗洛斯特点，所以倒油转匀再放冷油，可以有效避免粘锅。而下食材时锅底的温度必须高，快速翻炒两下给食材烧出焦层，即不用担心粘锅咯。
总之，在炒菜，炒饭，炒面时，尽量把锅烧热!再下油，下油后，再次把热油倒到碗里，再次把锅烧热!再下一次新的冷油!这样来回两次!保证不粘锅!!!
买回了章丘铁锅要记得先开锅，再使用。开锅就是用猪油皮多次擦拭，并小火加温，让油脂布满锅面，渗入铁锅的毛孔。使用后的铁锅也尽量不用洗剂清洗，用热水清洗，洗干净后保持干爽，再好的铁锅养不好也是会生锈的。而路边上30元一口的生铁锅也能在大厨的滋养下越来越好用。
章丘铁锅为什么停售了 ：
近日，因纪录片《舌尖上的中国3》而红遍全国的“章丘铁锅”成为热搜的“神器”，天猫平台上章丘铁锅的销量同比增长了近6000倍。记者采访到纪录片中所涉及的章丘铁锅“臻三环”“同盛永”传承人之一刘紫木，他告诉记者，由于他们的手工铁锅产量每年只有几千口，无法满足瞬时出现的数十万口铁锅订单。手工的东西不可能走量，为了维护品牌的纯真性，目前已暂时下架了电商平台的铁锅商品并关闭网店。
刘紫木告诉记者，实际上在纪录片播出之前，章丘铁锅已经开始走红，一些铁锅已处于脱销状态，交货时间排到几个月后。“现在订单都已经排到两年后，但有的消费者还是愿意等。”
面对海量的线下订单，刘紫木他们不仅一单未接，并暂时下架了所有电商铁锅商品并关闭网店，同时发布声明呼吁广大消费者理性消费，不要一哄而上，等热度过去后再慢慢购买，不要让传统技艺染上过多的金钱味道。
“传统工艺的手工铁锅，都是一锤一锤砸出来的，不可能只为了赚钱而以次充好。章丘铁锅不仅关系着章丘铁匠师傅们的声誉，更关系到这门手艺的传承。”刘紫木说。
章丘铁锅的走红，体现了人们对中华传统技艺背后的匠心精神的认同与追捧。刘紫木呼吁人们能以更为冷静的心态对待传统手工艺品，也能让匠人师傅更专注地做好手工铁锅，让消费者能买到真正的章丘铁锅，这样传统手工艺才会越走越远。
为了规范市场，目前章丘区相关政府部门与生产企业正在积极筹备成立章丘铁锅协会，还将制定章丘铁锅行业标准，保护好章丘铁锅这一传统技艺。
好了，小伙伴知道章丘铁锅为什么停售了吧。
