茄鲞是什么 怎么读

茄鲞是很多人都没有吃过的额，甚至不了解的额，那茄鲞是什么?怎么读?

茄鲞是什么 ：

出自《红楼梦》第四十一回，凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”　　这道菜的做法，书中进行了较为详细的介绍，凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

“茄鲞”是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了!”说明这道菜非寻常人家见过吃过。“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状腌醋的茄子干。

茄鲞怎么读：

茄鲞(读音：xiǎng)

在播出的《舌尖上的中国3》中，是苏州美食家叶放带领大家领略的《红楼梦》中令人神往的茄鲞。吃货们纷纷表示，这也太会吃了!

鲞，原指一种海鱼和干鱼。这里说茄鲞，言其味美如鲞。茄鲞：是一种下酒的多味茄干，属素蔬荤做。其制法，书中王熙凤对刘姥姥作了详细介绍。

为表明其释文取舍有据，引明·高濂《遵生八笺》的“鹌鹑茄”和元代《居家必用菜类全集》己集的“造菜鲞法”为据。推论为：“似为早期的‘茄鲞’”，其“用料差异和工艺差异反映了富贵之家与平民家食的差异，并非尽是夸饰之辞。”

而执“茄胙”说的则为俞平伯先生。他在1958年出版的《红楼梦》校本中，所采从的底本为有证本，与笔者所引据的南京图书馆藏本属于同一版本系统。不仅其名称被确凿另写为“茄胙”，作法也迥然互异。即有正本的作法是干法，即“切丝”“上蒸笼”;而“茄鲞”则为湿法，“切钉”“汤煨”。

好了，小伙伴知道茄鲞怎么读了吧。