芥菜,营养价值非常高的,所以不少人喜欢吃。芥菜可以生吃吗?怎么做酸菜?

芥菜可以生吃吗:

芥菜不可以生吃。芥菜以及芥菜类蔬菜,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。芥菜不能生吃,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。

芥菜等蔬菜非常容易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体的毒性很低,但在人体中微生物的作用下,就会转变成亚硝酸盐,并与胃肠道内的含氮化合物结合生成强致癌物质——亚硝胺,存在极大的诱发消化系统癌变的风险。这类蔬菜必须用开水焯一下才能食用。

芥菜怎么做酸菜:

芥菜是可以做酸菜的。芥菜选择成熟些的,太嫩的芥菜腌制过程中很容易烂掉,太老了口感不好,因此最好选择适中的为最佳。酸菜开胃,适合偶尔品尝,虽然很多人挡不住它的诱惑,可惜毕竟是腌制的食物不宜常食。

1.芥菜洗洗后放太阳底下晒皱,如无太阳,也可风干,一般一天,菜软了就好了。

2.晚上用电饭煲烧了水,量够浸着菜就好,水温60度左右就关电。中途翻一下菜,洒下盐。我放的三小勺子盐,可以少放的,后面炒吃的时候再加。就这样盖上盖闷一晚上。哦,水不能太烫,太烫会把菜烫熟就不好封存了,还有不能沾有油。

3.早上打开锅盖菜已经有少许变黄了。把它放到容器内。

4.密封好。

5.第二天一早,打开闻闻好香啊,不过主要是盐菜的味道,还没酸呢。三天这样就会有少许酸了。

6.还是忍不住取了小片放面里。嗯,不酸,有盐菜的味道,真好吃。

7.期待过两天美美味的酸菜。

好了,关于芥菜酸菜的方法的介绍就到这里,芥菜不能生吃。