白灼和水煮哟什么区别？（白灼和水煮的区别）

白灼和水煮的区别（白灼和水煮哟什么区别？）

白灼菜作为常用烹饪做法，跟水煮极为相似，却大有不同。白灼讲究的是快、准，将汤水煮沸，即下入食材，煮熟后立即捞起。快则不熟，慢则影响口感，想掌握白灼烹饪技巧，把握时机十分重要。白灼菜讲究一个字——脆，同时保留食材的原汁原味。

哪些菜适合白灼呢？

1、脆嫩的蔬菜

如白菜、生菜、金针菇、豌豆尖、、芦笋、莴苣叶、菜心秋葵、芹菜、藕、各种芽苗菜等。

2、各种海鲜

如贝壳类、八带、虾、蟹、海肠、海蜇、海鱼等均可，不过海鱼需要起肉切片或块。

3、家畜肉类

如牛肉、羊肉、鸡肉等易熟肉类。

4、部分内脏

如鹅肠、鸭肠、猪腰、猪肝、牛百叶。

制作白做菜，需要的水和汤必须量多，确保食材入锅瞬间水温不会骤变，食材和水的比例，用1：3为佳。

白做菜看似简单，实则甚是讲究，想学好厨师也要付出很多精力哦~