卤菜制作（教你在家做卤菜）

卤菜是大家熟悉‬的家常菜，大致分为红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌等9大系列。中国卤菜源远流长，据说在西晋时期，人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。如今卤菜已火遍全国，大街小巷到处都能看到卤菜。卤菜种类繁多，风味各异，深受广大吃货的喜爱。

卤菜的风味来源于卤汁的调配‬，香料过多，成菜色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足；食盐过多，口味“死咸”，成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出；酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。所以配制卤汁时香料、食盐、酱油的用量要把握好‬，太多太少‬都不行‬。

夏季天气炎热，不管是大人还是小孩，食欲都有所下降，胃口不佳，最近想吃卤菜，但是又担心自己配制卤汁时无法把握香料、食盐、酱油的用量，影响卤菜的口感和质量，所以‬直接在网上买了现成的卤料包。拿到卤料包后迫不及待地用鸡翅、翅根、鸡蛋和莲藕卤菜，第一次做卤菜味道还真不错，用料简单味道正宗，家人吃过都夸好吃。今天给大家分享一下卤菜的家常做法，一起来看看是怎么做的吧。

【卤菜的家常做法】

【食材】：

鸡翅10个、翅根6个、鸡蛋8个、莲藕1个、卤料包1个、食盐、生抽、老抽、冰糖、花椒、干辣椒、葱、姜

【做法】：

第一步：将解冻好的的鸡翅、翅根冲洗干净，鸡翅、翅根凉水入锅，锅中加入姜片、葱结、料酒焯水，水开后撇去表面的浮末，直至没有血水和浮末，捞出后用温水冲洗干净装盘备用；

第二步：鸡蛋洗净后凉水入锅，大火烧开后转小火煮8分钟，关火后再焖2分钟，捞出后放入冷水中浸泡，泡好后剥掉鸡蛋壳装盘，煮鸡蛋时锅中加入少许食盐可以加快鸡蛋凝结的速度，用冷水浸泡鸡蛋更容易剥皮；

第三步：把莲藕用流动的清水冲洗干净，接着用刮皮刀削掉莲藕表面的皮，然后将莲藕切成薄厚均匀的片状，把切好的莲藕放入小盆中，倒入适量清水浸泡防止莲藕氧化变黑；

第四步：卤料包提前用清

水浸泡半小时，锅中加入适量清水，放入浸泡好的卤料包，大火烧开后加入适量食盐、生抽、老抽调味，再放入适量花椒、干辣椒和冰糖，大火炖煮5分钟，使卤料包中香料的味道尽量全部融于汤汁中；

第五步：接着放入鸡翅和翅根，大火烧开转小火炖20分钟，然后放入提前煮好的鸡蛋和莲藕，大火烧开转小火再炖煮10分钟，时间到关火焖2个小时，鸡翅、翅根、鸡蛋和莲藕经过浸泡，会更加入味；

捞出几片藕、几个鸡翅、几个翅根，最后再来2个鸡蛋，搭配米饭或者面条，味道都很不错。自己做的卤菜，经济实惠、干净卫生，重点是味道一点不输给外面卖的，而且食材也可以根据自己的喜好随意搭配。

卤菜挑选方法：

1、看颜色

正宗卤菜颜色很自然，颜色不会‬太‬鲜艳‬，太鲜艳的一般都是加了人工色素，这样的卤菜不利于健康，建议不要购买；

2、闻味道

卤菜的味道闻起来很醇正。如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味，可能添加了一些添加剂，建议不要购买；

3、尝味道‬

正宗的卤味入口香味很正常，没有奇怪的味道，而且越吃越香。

洛洛说：

1、卤汁做得好，可以一直循环使用，卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。

2、如果担心自己配制卤汁时无法把握香料、食盐、酱油的用量，影响卤菜的口感和质量，可以在网上买现成的卤料包，拿回家可以直接使用。