牛、羊肉泡馍的家常做法（牛羊肉泡馍）

牛羊肉泡馍（牛、羊肉泡馍的家常做法）

羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，关中汉族风味美馔。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

肉烂汤浓，香气四溢的（牛）羊肉泡馍（图片由合阳县融媒体中心提供）

原料

面粉500克、酵面50克、碱面3克、羊肉或牛肉500克、香菜20克、精盐5克、羊骨或牛骨汤1500克、味精2克、香料包一个（配比：丁香、香叶、花椒、栀子1克、八角、桂皮、小茴香、草果各3克，干姜4克，良姜10克等）

制法

1.牛羊肉切成大块，放入清水中浸泡8至10小时去净血污。将羊骨汤放入锅中，加入香料包烧开，再离火晾凉；

2.泡洗的牛羊肉放入汤锅内，大火烧开，改用小火煮至6小时左右，加入精盐，再煮约1小时捞出，凉后切成厚片；

3.将面粉里加入用水化开的酵面，搅拌均匀，和成面团。静置发酵，再用碱水揉匀。揪成每个约50克重的面坨，擀成面饼，放入烤炉箱中烤熟，取出；

4.先将烙饼掰成碎块，黄花、木耳洗净撕碎，粉丝泡发，大蒜洗净切片，香菜择洗净；卤羊肉切片备用，将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、大蒜，煮熟，调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内，放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可；

5.羊肉泡馍的传统煮法有四种，分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。单走是羊肉汤和馍分别上桌，将馍掰入汤中吃，最后再喝一碗汤的吃法。其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的，干拔、口汤、水围城，汤水量依次递增，可以依个人口味选择。

特点

料重味醇，肉烂汤浓，馍筋光滑，香气四溢，食后余味无穷，又有暖胃功能。