沙门氏菌是什么？（什么是沙门氏菌？）

什么是沙门氏菌？（沙门氏菌是什么？）

7月25日美国又有沙门氏菌感染的疫情报道，近日报道中提到美国23个洲数百人被确诊感染沙门氏菌。对美国来说可谓是多事之秋，新冠疫情还未得到平息沙门氏菌感染又被发现。那这个沙门氏菌是什么东西？又如何预防沙门氏菌感染呢？

美国近几年不断有沙门氏菌感染的报道，2018年美国就爆发了沙门氏菌牛肉召回事件，2019年因污染墨西哥木瓜导致感染，由此可见沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。

人们对于沙门氏菌的认知有很多的未知，甚至有人认为长斑的鸡蛋里有沙门氏菌，这是真的吗？

沙门氏菌的种类非常多，肠炎沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌等都比较多见。而沙门氏菌主要是引起急性胃肠炎的表现，严重的会出现败血症等。

有的沙门氏菌只对人起到致病，有的只是在动物身上引起疾病，当然也有人和动物共同发病的。沙门氏菌主要生活在人和动物的肠道中，所以在鸡、鸭、猪、牛、猫、狗等家畜、家禽的肠道和内脏中都能分离出沙门氏菌。在牛肉、猪肉、鱼肉、香肠、蛋、牛奶中都能分离出沙门氏菌。

沙门氏菌主要在22~30度的环境下繁殖最快，所以夏天和秋天是这种细菌比较活跃的季节。但是对于沙门氏菌来说医学认为是不耐高温的，一般在60度煮20~30分钟就可以杀死。但是细菌在食物中只要温度适合是很容易再繁殖。

所以一般引起沙门氏菌感染的主要原因有三个：

1. 吃没有经过彻底煮熟的食物，如肉、蛋类等食物。

2. 虽然煮过，但是保管不当让食物煮完后再次受到沙门氏菌污染。

3. 饭前便后不洗手、消毒，带菌的人或者恢复期的病人令细菌经过手污染到食物。

4. 吃被污染的水源等。

被感染沙门氏菌后发病时间的长短主要取决于细菌的种类和临床的类型。胃肠型的炎症发病较快，而且这种类型也是最常见的。

一般急性胃肠型的炎症大部分病人的主要表现是突然发烧39度左右，并且有呕吐、腹痛、腹泻等，严重的就像霍乱一样剧烈呕吐、脱水等。但是病情轻的人一般1~4天就能得到恢复。而在恢复期还是在排泄物中能分离到沙门氏菌，所以也容易通过排泄物传染给周围的人。沙门氏菌感染很少会出现败血症、伤寒型等。

而平时比较容易受感染的人群都是儿童、老年人和免疫力低下的人群。所以说治疗疾病最好的药物就是人体自身的免疫力。

而有报道说长斑的鸡蛋会携带沙门氏菌，那倒未必，鸡蛋长斑和沙门氏菌没有必然联系、有可能是因为喂养或环境等原因引起鸡蛋钙质不均匀所以长斑，但是不是因为沙门氏菌导致鸡蛋长斑，鸡蛋被感染的原因是因为母鸡本身被感染沙门氏菌后所以才造成鸡蛋被检出携带沙门氏菌。为了安全和健康下面这4种蛋不能吃。

1、有裂纹蛋。鸡蛋是易碎品所以在运输过程中很容易碰到或者振到出现裂纹，这样在很容易被细菌污染。

2、臭鸡蛋。在夏天天气炎热很多鸡蛋长时间存放会引起变质，蛋壳会出现乌灰色，使蛋中的蛋黄和蛋白混在一起成灰黑色或者变成暗黄色，而且还会发出恶臭味。

3、散黄蛋。由于蛋膜破裂后使鸡蛋散黄，这样长时间存放也会导致细菌通过蛋壳的细孔进入到蛋内使蛋被破坏。

4、发霉蛋。表面发霉的鸡蛋也会滋生很多细菌。

很多人有很多疑虑那怎么才能选到好的蛋呢？选蛋时一定要做到看、摸、闻、摇。而且要不鸡蛋煮熟透再食用。在保存鸡蛋的过程中也不要直接放冰箱，因为鸡蛋表面会存在很多细菌容易污染其他食物。要用包装袋包好再放进冰箱，如果蛋的表面特别脏也不要用水洗，用纸巾擦拭就可以了。

而在日常生活中如何预防沙门氏菌的感染和传播呢？

1. 加强饮食卫生以及食材的管理。防止肉类、蛋类、牛奶在保管过程中被污染。不要生吃肉类、鱼类和蛋类。不要吃病死的家禽或家畜肉。

2. 由于苍蝇、蟑螂、老鼠等都是传播沙门氏菌的中介。所以要做好灭蝇、灭鼠、灭蟑螂来防止食物被污染。

3. 改变不良的饮食习惯及生活习惯，提高自身机体免疫力。