腊肉的制作方法（腊肉是怎么制作的吗？）
在中国的腊肉版图上，广式腊肉、湖南腊肉、四川腊肉最有影响力，各地气候和地理环境的不同，在制作工艺、配料、风味上有所差异，广式具有独特的糖酒味，湖南具有重口感的烟熏味，四川具有层次丰富的辛辣味。
客家地区的饮食习惯受到江西、福建影响，制作的腊肉偏重咸香味，没有广式腊肉那种非常清晰的糖酒味。在没有现代工业设备之前，客家人制作腊肉需要好天气的帮忙。北风、低温、阳光，错过了这样的好天气，就错过了制作腊肉的好时机。
该如何制作呢？
一、先将腊肉晾干
制作流程并不复杂，将猪腩肉切成一斤左右的条状，清洗干净后用棉绳挂起晾干水分，在天气干燥的情况下大概三五个小时就可以了。
二、调味
然后放入调制好的酱汁中腌制24小时 ，让腩肉充分吸引酱汁，中间每隔6至8个小时要翻一下，这样咸淡和上色会更均匀。
三、再将腌制好的腊肉晾干
腌制好之后将腊肉挂到通风处晾晒，经过3至5天以后，腊肉的颜色变成酱紫色，表面上焕发一层油光，用手摸上去通体硬朗，腊肉就制作好了，然后用保鲜袋封闭好，放入冰箱冷藏，整个漫长的冬天都可以享用。
腊肉的制作没有什么窍门，但口味却千差万别，秘密就在酱汁里面。每个家庭依自家人的品味，在酱汁的配料上有所侧重，基本上老抽、酱油、盐、白糖、米酒是不可或缺的。
腊肉原本是人类为了解决肉类贮存，以达到可以长期食用的方法，无意中创造了一种美食，在日积月累的生活中，又演变出数不胜数的与腊肉有关的经典菜肴。腊味饭，腊肉绝对是主角之一；笋干焖腊肉，荤与素完美的平衡；腊肉炒蒜苗、雪豆、辣椒……可以有很多的搭配。
而要品尝到腊肉最地道的风味，清蒸是最好的选择。将腊肉清洗干净，整条放置在盘中，隔水蒸20分钟，然后再在熟食专用的砧板上切片装盘即可。腊肉肥瘦相间，透明发亮，色泽鲜艳。吃起来咸甜适中，肥而不腻。只有品尝到了腊肉，才算真正进入了冬天，才算感受到了年味，还有老家的味道。
