炸酱这么做（炸酱面的做法大全）

炸酱面的做法大全（炸酱这么做）

炸酱做出来，酱浓味美，拌面条特别满足，详细做法分享给大家！爱吃面条的朋友要赶紧收藏起来，想吃的时候就跟着做，这样你也能做得好吃，这个做法一看就会。

夏天来了，天气越来越热，不想炒菜，不想麻烦，不妨试试炸酱面，快来看看做法及技巧。

炸酱的做法步骤：

有几种食材和调料需要提前准备好，肥瘦猪肉(不用纯瘦肉)、香菇(干湿都可以)、黄豆酱(必不可少)，剩下的调料几乎家家都有，分别是生姜、大蒜、蚝油、酱油、白糖(注意酱油、蚝油都是咸的，不需要盐，白糖是必不可少的，不是可有可无的)。

把上面的食材准备好，我们开始做吧。

家里有干香菇的话，需要提前用冷水泡一下，完全泡胀后再使用，这样口感才好，如果干香菇太麻烦，可以直接用鲜香菇，但相比之下，干香菇更好，做出来的炒酱味道更浓，香菇洗净，切成小块备用。

猪肉可以用五花肉、前腿肉、梅花肉，但千万不能用纯瘦肉，否则特别难吃，将猪肉切成小块，然后切成肉丁，用刀反复剁一会儿，切成颗粒状的肉。为了口感好，不建议直接买现成的肉馅，如果真的怕麻烦，可以用料理机打一下，只要打出颗粒感就停止，不要打成泥就行。

姜蒜去皮洗净，切成小块，不用太多，起到增香效果就好。

将炒锅洗净晾干，大火加热，倒入多一些的食用油润锅，加热后倒出热油再加入凉油，等五成热时，把肉末倒进锅里翻炒。特别注意这一步，尽量用不粘锅，如果是粘锅，就要用热锅凉油的方法让锅面保持光滑不粘，这样炒出来的肉末就不会粘锅了，粘锅处理不当，炸酱会糊，破坏炸酱的风味，这一步千万不要出错。

将肉末炒至变色，炒一会儿，然后倒入姜末和蒜末翻炒，然后加入香菇碎翻炒，这个过程要快，然后加入一勺料酒翻炒，去除腥味，增强香味。

加一点酱油给肉末上色增加食欲，再加几勺黄豆酱，要多放一点才更好，翻炒数次后，加入蚝油、鸡精、白糖翻炒。最后加入适量热水搅拌均匀，用大火煮，直到汤变稠，炸酱就做好了。