臭豆腐怎么做的（长沙臭豆腐学费多少钱）
大家好，我是小钊，今天来分享臭豆腐的做法，卤水制作，豆腐制作，调配辣酱都会，又臭又香，真的非常好吃。
食材：浏阳黑豆豉、冬笋、黑香菇，干鱿鱼、大蒜泥、食用盐，食用碱，白酒、臭腐乳、黄豆、白醋、青矾、大蒜泥，小米辣、辣椒粉、生抽、13香调味料，鸡精、辣酱、榨菜、葱花、香菜。
菜谱：
1、首先，准备浏阳黑豆豉清水过一遍。放入锅中，煮30分钟。接着准备冬笋去皮，对半切开，切成薄片。放入盘中，黑香菇，干鱿鱼切成条，最后再准备一些大蒜泥。豆豉水准备好后放冷，也可以用豆浆水（白皮）。
2、加入准备好的主要食材，食用盐，食用碱，白酒。盖上盖子发酵十天，每天开盖搅拌，时间到后把食材捞出来。接着再准备发酵好的臭腐乳，捣碎，加进去搅拌均匀再发酵半个月。
3、今天我还是准备自己做豆腐，买的太嫩了。黄豆泡发后加水打成生豆浆，过滤出豆渣，挤出豆浆。家里如果有豆浆机，就会更方便了。再倒进锅中煮熟煮沸。豆浆一定要煮熟透。我今天用的是白醋，用清水稀释一下，分次倒进去，一边倒一边搅拌。让它慢慢凝固后倒进豆腐模具里面压水，做这个的话呢，水分要压干一些，我压了大概三个小时。
4、压好的豆腐切成方块。接着准备青矾用开水稀释，倒进豆腐里面固色，再倒进发酵好的黑卤水，尽量摊平一些，盖上盖子腌1到2天。
5、准备猪骨，牛骨，鸡骨头等都可以炖两个小时，大蒜泥，小米辣剁碎，锅里面倒多一点的油加入切好的蒜末小米辣。先用中小火熬出水分辣味香味，加入辣椒粉，搅拌均匀。再加入适量的生抽，清水。搅拌均匀后加盐，13香调味料，鸡精。
6、再用中小火熬5到6分钟即可出锅。辣酱就做好了，这个用来做臭豆腐辣酱真的特别好吃。再准备一些脆口咸菜，榨菜或者是萝卜干都可以，葱花香菜也不能少。高汤熬好后加一点盐、鸡精调味即可。
7、卤好的豆腐拿出来真的好臭好臭。油温七成热下锅炸。咱这个的话呢，一定要把表面的气泡炸出来才够脆香。慢慢的豆腐中间就会鼓起来，也就代表可以了，捞出来放到晾架上面沥油通过高温杂质，臭豆腐已经油臭转为香。
8、用筷子中间戳个洞。表面是非常脆的，里面鲜嫩。淋上自制的辣椒酱。再淋上高汤。撒上咸菜，葱花，香菜。闻起来非常臭的，吃起来贼香的臭豆腐就做好了，装到一次性的碗中，在街边小吃。
