月饼出油是不新鲜吗(月饼为什么出油)

我们都知道，月饼是比较常见的一种传统食物，它吃起来味道很不错，口味比较丰富，在中秋节特别流行。有些人吃月饼，会发现月饼出油了。那么月饼出油是过期了吗？下面让我们具体来看看吧！

月饼出油是过期了吗

不一定。

月饼出油不一定就是过期了，如果广式月饼包装正确，则保质期通常为120天。普通广式月饼的保质期为30天，广式月饼的表面会油腻有光泽。

区分月饼是否过期的最佳方法是打开月饼，闻一下它是否味道正常，而与月饼的出油一般没有多大的关系。它们应具有其正常的味道，例如莲蓉月饼应具有淡淡的莲子糊香味。五仁月饼具有干果和淡淡的甜味。如果有刺激性气味，则表示月饼已变质过期。

月饼出油是不新鲜吗

有可能。

月饼放置一段时间后，饼皮会在月饼填充物中吸收一定量的水和油，并且饼皮变软和油腻。通常，您无需将其放在凉爽的冰箱中，只需将其保持在室温即可。只要没有过期、没有变质，一般还是可以食用的。

通常在家里烘烤的月饼在冷至热时可以装在密封的袋子中，然后在室温下存放在干燥的地方20天没问题。前提是月饼在烘烤时必须彻底烘烤，并且在制作月饼时，必须将自己填满的月饼中的水分排干。如果水分含量大，它将迅速发霉。

月饼为什么出油

月饼外皮烘烤后，外皮的水分含量很低，约为5％，但馅料的水分含量仍相对较高，通常约为20％。这样，当放置月饼时，馅料中的水分将转移到外壳上。迁移后，干饼皮吸收了足够的水分，由于水和油的不溶性，原始的乳化系统将被破坏，并且油会自然地向外渗透，给人的印象是饼更柔软，更油腻，潮湿，有光泽和透明，即出油。

不是普通的蔗糖，而是在月饼加工过程中添加到月饼外壳中的果糖糖浆。它对月饼的出油，形成效果和渗透性起着至关重要的作用。与普通蔗糖相比，果糖糖浆具有保湿性能，可以更好地保持月饼的风味和新鲜度。填充物中含有大量的水，当水蒸发时会产生油。