夜市经常能够吃到的炒豆芽，特点就是微辣、酸爽、清脆，非常可口。不论是在夜市吃烧烤，还是吃海鲜、还是吃别的什么美味小吃，这时若是能再来上一盘炒豆芽，马上又会给我们的饭桌增添一道诱人的风味。
炒豆芽看起来简单、容易上手，其实里边有几个细节需要注意，否则很容易功亏一篑。
首先，豆芽的选择。这种酸辣炒豆芽，要用质感脆嫩的绿豆豆芽。高品质的绿豆豆芽，是保证这道菜能够炒制成功的重要基础。
其次，火候的把握。夜市酸辣炒豆芽，适合用大火。在高温下，食材迅速变熟，豆芽及时锁住内部水分，水分短期内不会流失，出锅之后，豆芽依然可保持嫩、脆的好口感。
然后，酸辣炒豆芽的配料也比较重要。常用的葱姜蒜不可或缺。这么一盘简单的炒菜，全靠葱姜蒜等等来提味。另外，为了炒出微辣滋味，干红椒也要来一些。
炒制过程，热锅凉油，待油烧热后，葱姜蒜干红椒在热油里爆香，然后生豆芽入锅，这些步骤就不多说了。为了让菜色好看，适当搭配一些绿椒、西红柿片也未尝不可。
最后有个要点，酸辣炒豆芽，离不了白醋。白醋的使用更有讲究，要用熟醋。也就是说要有一个“烹醋”的过程，生豆芽入锅之后，大火快速翻炒几下，待锅里温度急剧上升时，来一勺白醋，一定要沿着锅边淋入，利用铁锅的高温，瞬间将白醋烹熟。
经过这样的烹醋之后，再来几下常规的翻炒，就可以起锅了。炒的时间不宜过长，大火快速翻炒，出锅，可保持豆芽脆爽的口感。
这样炒出来的酸辣豆芽，味酸、微辣、脆嫩、非常爽口。
希望我的回答，能够对您有所帮助。
酸辣豆芽可以说是夜市小霸主，记着小时候街边烤肉摊都是小摊子，基本上都是几个简单炒，没有现在这么多江湖菜海鲜。
酸辣豆芽简单可口也便宜，做法如下：
蒜切片，少许葱姜，辣椒段多点花椒少许，热锅凉油先放辣椒段花椒。煸香再放葱姜蒜炒两下放豆芽。快速翻炒调味，盐鸡精味精少许胡椒粉或者13香，再滴点生抽，顺锅边分两次加红醋。翻炒出锅！
