感谢邀请。莲藕是非常脆的，做的好的莲藕特别爽口，如果做成酸辣味，这道莲藕就更加好吃完美了。接下来说一下制作酸辣莲藕的具体步骤。
首先要准备一下食材:
莲藕，大葱，蒜，姜，小米椒，青辣椒，香醋，食盐，白糖，鸡精，椒盐，淀粉。
烹饪步骤:
- 准备好的莲藕，把头尾去掉，然后清洗干净，用叉子把皮擦掉，再切成薄片。
- 准备一盘清水，把切好的莲藕放入，加入一勺白醋，这样能够防止莲藕氧化变黑。
- 准备好的葱从中间切开，然后切成葱花，大蒜拍一下，切成片，准备两个小米椒，把它切成辣椒圈。
- 青辣椒两根切成辣椒圈，生姜切成碎末。
- 把切好的小米椒，青辣椒，生姜，葱，蒜全部放到一个盘子中。
- 锅里放入清水大火烧开以后，滴入几滴食用油，再放入藕片焯一下水，加入食用油的目的是使得藕片更加油润发亮。
- 藕片断生以后，就可以用漏勺捞出然后迅速过一遍凉水，放入盘中备用。过凉水的目的，能够使藕片更加的清脆，口感更好。
- 准备炒锅，加入植物油烧热到七成熟，然后把准备好的调料全部倒入锅中，快速翻炒一下。
- 香味浓郁以后加入少许清水，加入香醋一勺，食盐一勺，白糖一勺，鸡精半勺。
- 待调料全部化开以后再加入一点椒盐，然后加入一点水淀粉去勾芡一下。
- 汤汁浓稠以后，把藕片倒入，快速翻炒，使藕片和汤汁充分融合入味以后即可关火出锅。
烹饪小提示:
- 不喜欢吃椒盐的，可以不用加入。
- 在切好藕片以后，一定要把它放到清水里面浸泡，然后加入醋，这样能够避免藕片被氧化，氧化了以后就会颜色发黑，炒出来的藕片影响美观，影响食欲。
- 酸辣藕片主要是以脆为主，所以在焯完水以后，一定要迅速过一次凉水，这样能够使藕片更加的清脆好吃。
- 藕是比较难入味，所以一定要在加入调料以后和藕片充分搅拌均匀，然后多炒一会儿，能够使它更加入味。
我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
哈哈，谢谢邀请回答！
酸辣莲藕这道菜我最近正好操作了好几次，正想着有很好的经验给你分享下。
首先我们要准备好食材：莲藕两节、葱、姜、蒜、小米椒
下面我们开始炒作
1、将买回来的莲藕洗净，切片放入一碗装满水的碗里，加入一点点白醋
2、切好葱姜蒜小米椒备用
3、锅里烧水，水开后下入切好的藕片，五分钟后捞出
4、起锅烧油，下入葱姜蒜炒香，在倒入炒好水的藕片翻炒
5、下入小米辣翻炒后开始调味，盐、鸡精、生抽少许再加入适量的白醋翻炒
6、出锅前在淋入香油跟少许白醋
美味即成！
小技巧：1、藕片切好后应立即放入加好白醋的清水中这样可以防止氧化炒出来的藕片变色 2、出锅前在次加入白醋能让藕片的酸味更浓厚
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