吃了这么多年的羊肉，不论是烧烤还是电烤，最终我觉得最好吃的是自己动手买新鲜的羊肉使用木炭烤是最最最好吃的，那种香味是电烤或者是冷藏肉无法达到的，吃一口想第二口，再来瓶啤酒和小菜，绝了。
怎么烤不是太重要，重要的是肉质
肉质是第一位的，不论是是怎么烤其实都没有这个重要，木炭烧烤味道带有一些木料的香味，焦香的味道特别浓郁。
在烧烤前最好是去农贸市场（不是超市），找到专门卖牛羊肉的摊位，这里的肉质要比超市卖的羊肉更新鲜羊肉的位置还可以随意选择。
烤串最好吃的位置我觉得是羊腰湾，也就是肥瘦结合的，不需要单独购买羊油直接串起来非常合适。而且肉筋也多吃起来不柴非常嫩滑。
是否需要腌制？
我觉得好的羊肉基本不需要腌制，回家清洗干净用纸巾吸干表面水分，直接切块使用竹签串起来就可以了。
有些朋友喜欢用各种香料腌制，实际的经验告诉我这种最原始的味道最正宗一旦腌制很多味道就都被腌料覆盖了。
调料起到画龙点睛作用
辣椒、孜然、盐、这三样调料就够了，好的羊肉本身会散发出一种独特的香味，当烤到滋滋冒油时候撒上盐、孜然稍微烤一下，等味道渗入羊肉在撒上辣椒面翻动一下就可以吃了。
喜欢味道更重一些推荐刷一些酱汁，例如蒜蓉辣酱，带有一些甜味还有一些蒜蓉的味道，更加好吃。
如果您有不同看法或者还有其它问题也欢迎在评论区留言，谢谢。
很高兴回答你的问题，关于羊肉怎么考才又好吃又嫩的提问，好吃的羊肉串，在烤制前，一定要腌制一下，烤的时候掌握火候，那样烤制而成的羊肉才鲜嫩美味，香辣可口。
因为长期生活在新疆，比较了解新疆特色的烤羊肉串，今天我给大家简单讲一下烤羊肉串吧。
- 1.精选一条羊腿肉，用刀切成拇指大小块，皮芽子一个切碎，三个鸡蛋打碎，黑胡椒粉，咸盐，姜黄，全部放一起搅拌均匀，腌制一下备用。
- 2.准备好铁签子，洗干净沥干水分，把腌制好的羊肉用铁签子串起来，四块瘦的，两块肥的，均匀搭配好，
- 3.准备木炭，放烤肉炉里点燃，让木炭充分燃烧到无烟以后，把木炭用铲子拨平，均匀铺在烤肉炉里面，就开始烤肉。
- 4.把穿好的羊肉串放烤肉炉上，均匀翻烤，注意火候，不要有明火，翻烤到肉变色以后，撒上孜然粉，辣椒面，咸盐，持续翻烤至八成熟，就可以了，
这样烤出来的羊肉串焦黄脆嫩，鲜嫩美味，好吃解馋，是代表新疆风味的一道美食。
关注乌鲁木齐的小柴，共同探讨美食，互相交流学习。
