很高兴能回答这个问题，我是美食领域创作者，本人十分喜爱酱牛肉，所以经常会做酱牛肉，如果做酱牛肉炖不烂？那么我教你做酱牛肉的小技巧，让酱牛肉又软又美味。
导读
做酱牛肉要想软烂又好吃，从选材到制作都有小技巧。下面我从牛肉的选材到整个制作流程，以及如何切牛肉给大家讲解一下。
选牛肉
酱牛肉最好选择牛前腱，牛前腿的肉叫做牛前腱，前腱筋膜丰富，肉质较嫩，牛后腿的肉叫做牛后腱，但是后腱包括牛屁股上的肉，后腱筋膜相对较少，肉质也比较柴，所以咱们买腱子肉一定要跟商家说要牛前腱，只说要腱子肉，大概率会给你牛后腱。
泡牛肉
买回来的牛腱子清洗干净，用清水浸泡6个小时以上，中途需要多次换水，去除牛肉中的血水，直到牛肉呈粉红色，这样咱们就不需要把牛腱子焯水了，焯过水的牛肉肉质收紧在炖煮过程中不宜入味。
腌牛肉
调制酱料腌制牛肉，准备黄豆酱（一大勺）、生抽、老抽、料酒、腐乳（一块），加入清水一起搅拌均匀，然后把牛腱子放入腌制2个小时以上，时间越长越入味。提前腌制可以使牛肉酱香味更浓郁，加入一块腐乳可以使牛肉更加易烂，而且增加风味。
酱牛肉
酱牛肉香料
葱、姜、八角、干辣椒、香叶、桂皮、良姜、白芷。
首先把香料放入锅中干煸炒香，然后加入腌牛肉的酱水，同时把牛腱子一起放入，开大火烧开，不断撇去浮沫，直至浮沫明显减少，然后把牛腱子和汤汁一起倒入砂锅中，小火慢炖2个小时，在炖煮过程中，加入几片干山楂，山楂可以有效破坏牛肉肌肉纤维，使牛肉更加软烂。关火前10分钟加入食盐即可，整块牛肉不易入咸味，食盐要多加一些。
二次泡牛肉
把牛腱子和汤汁盛出放凉，然后放入冰箱冷藏12小时，经过长时间的浸泡牛肉才会更加入味。经过冷藏，牛肉才会烂而不散。
切牛肉
牛肉纤维粗大，切的时候一定横切牛肉，把牛肉的肌肉纤维切断，这样吃起来牛筋弹牙，牛肉软烂，酱香味十足。
总结
①酱牛肉一定要选牛前腱。
②炖煮牛肉要加腐乳和山楂，这是牛肉软烂的小技巧。
③牛肉提前腌制可以有效入味。
④炖煮的香料提前炒制可以激发更浓郁的香味。
⑤个人喜欢用砂锅炖煮，砂锅可以保持热力，而且受热均匀，能够保持肉香。
⑥冷藏保存浸泡，可以使牛肉更加入味，而且烂而不散。
我是海鲜达人大李子，关注我了解更多美食小技巧。@今日头条青云计划
很高兴为您回答这个问题。咱们都知道酱牛肉是非常好吃的食材，而且有很高的营养价值。不仅能够化痰息风还能强健筋骨。它的味道很好，炒菜凉拌都是可以的。那咱们就说说酱牛肉怎么做好吃烂呼。接下来咱们就说说。
材料准备:牛腱子肉，料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。
1、把买回来的的整个牛腱子肉切成一块一块的大块，放在凉水里浸泡，勤换几次水，把血水都给它泡出来。
2、然后用适量的料酒（以个人口味而定，喜欢味道重一些就多放些酱油），在放几千香叶，在超市买回来的酱牛肉的调料一包，几片生姜，在泡上一个小时。
3、起火用大火烧开，改用小火慢慢炖，不要用高压锅，这样慢慢炖出来的更香更好吃。
4、炖好出锅后自然放凉，然后放入冰箱冷藏起来，想吃了就拿出来切自己够吃的就可以了。
做好的酱牛肉最好用干净的包装袋装好，放入冰箱冷冻保存。如果最近要吃就放到零度保鲜层里面，放在冷冻层里面大约可以放两个月，保鲜层的话最好是20天吃完，还有就是酱牛肉可以冷冻但是会失去大量水分，影响口感。建议您吃多少买多少。
以上就是做酱牛肉的方法，希望可以帮到您。
