糯米粉可以做凉皮吗

2、凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制造的。

3、如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制造凉皮必需先把面筋和淀粉分别，分别面筋和淀粉的办法就是洗面，这就是做凉皮为什么必需要洗面的原因。

4、凉皮虽然是用淀粉制造的，但并不是随意什么淀粉都可以做凉皮的，淀粉的种类很多，用处是各不雷同的，比如豌豆淀粉最时候做凉粉，红薯淀粉最合适做粉条，同理，凉皮最好的就是用小麦淀粉制造，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑劲道的品德的。

5、如果给小麦淀粉里面参加玉米粉的话则凉皮脆，参加土豆淀粉的话则凉皮色泽按灰不透亮。至于用米粉做的，叫米皮。这就是凉皮和米皮的差别，虽然制造工艺根本雷同，但所用的原料是各不雷同的。