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冷藏和冷冻的区别
冷库和冻库都是利用低温来保持食物新鲜的冷库，但两者有明显的区别。
冷藏只是通过低温降低新鲜食物、农作物、种子、水果的生命活动，延长新鲜度的保质期。这时，新鲜的食物、农作物、种子和果实的生命活动仍然存在，但很微弱。
冷冻保存是将食物冷冻后再储存。一旦食物被冷冻，它的生命活动就会完全停止。冷冻保存的优点是保存期比冷藏保存长得多，食品可以保存很长时间而不影响其生命活动。
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热肉是怎么回事？
热鲜肉是指畜禽屠宰后，在组织酶和外界微生物的作用下，肌肉发生的一系列生化变化。屠宰后，畜禽肉中的热量还没有完全散失，其柔软度弹性不大。这种新鲜的，没有失去体温的肉，叫做热鲜肉。
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冷鲜肉是怎么回事？
冷却肉又称冷却肉，是指存放时间较短的肉类。指严格控制在04℃，相对湿度90%左右的冷藏环境。屠宰后，将猪肉放置16〜24h时间，使肉心温度降至0-1℃，其肌肉组织发生一系列变化。当肉满足冷却要求后，其肌肉僵硬度逐渐消失。由于排酸、蛋白酶、钙激活酶等因素，大肌纤维素逐渐变化为小肌纤维和纤维片。同时，蛋白质在酶的作用下产生氨基酸和风味物质，使肌肉鲜嫩多汁，肉味浓郁，易于人体消化吸收，成为真正的食用肉。
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如何在冷库中存放冷却肉
冷却肉在冷库中贮藏的具体要求如下:冷却肉入库前温度应降至-4℃左右，入库后温度应保持在-10℃。以猪肉为例，其冷却时间为24h，可保存57天。冷却后，在肉的表面形成一层干膜，从而阻止细菌的快速生长，减缓内部水分的蒸发，延长保存时间。
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冻肉是怎么回事？
冻肉是指屠宰后，在-28℃以下的环境中冷冻，使其中心温度低于-15℃，然后在-18℃的环境中贮藏，以冷冻状态销售的肉类。从细菌学的角度来说，当肉类冷冻到-18℃时，大部分微生物(细菌)的生长繁殖受到抑制，安全卫生。
但在冷冻过程中，肉中水分的体积会增加9%左右，大量冰晶的形成会使细胞破裂，组织结构受到一定程度的破坏。解冻时，组织细胞中的汁液会沉淀，导致营养成分流失，风味也会明显下降。
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如何在冷库中存放冷却肉
冷冻肉比冷藏肉更耐储存。为了提高冷冻肉的品质，恢复解冻后的原有口感和营养价值，目前大多数冷库都采用速冻方式，即把肉放在-40℃的速冻室内，使肉的温度迅速降低到-18℃以下，然后移入冷库储存。
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高低温制冷是什么意思？
冷藏是指在低温环境下储存食物，避免变质腐烂的保鲜方法。
一般制冷温度为-18℃，称为高温制冷。冷藏对于大多数食品来说，冷藏是一种效果较弱的食品保鲜技术，因为它减缓了食品的变质，并不能真正预防。
冷藏是指将食品长时间保存在-18℃以下的低温环境中。所以低温冷藏食品其实指的是冷冻食品，人们习惯称冷冻食品为冷藏。
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冷藏食品的内涵是什么？
冷藏食品，或称速冻食品、速冻食品、保鲜食品，一般指经过速冻(冷冻、冷藏、保鲜)处理，使食品以冷冻方式保存数月的食品。
冷藏食品分为冷却食品和冷冻食品。冷藏食品易于保存，广泛应用于肉、禽、水产品、奶、蛋、蔬菜、水果等易腐食品的生产、运输和贮藏。它营养丰富，方便卫生，经济实惠，市场需求量大。它在发达国家占有重要地位，在中国也处于快速发展阶段。
