素鸡是什么做的

豆皮。素鸡是一种汉族豆制食品。属闽菜系。是一道福建风味素菜。以素仿荤。口感与味道与原肉难以分辨。风味独特。以豆腐皮作主料。卷成圆棍形。捆紧煮熟。切片过油。加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等形状。这道风味素菜主要口味为咸鲜。

营养价值：素鸡中含有丰富蛋白质。而且豆腐蛋白属完全蛋白。不仅含有人体必需的8种氨基酸。而且其比例也接近人体需要。营养价值较高；素鸡含有的卵磷脂。还含有多种矿物质。补充钙质。

油皮：豆腐皮是中国传统豆制品。在中国南方和北方地区有多种名菜。各地对豆腐皮的叫法不甚一致。有如下两种：

一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜挑起来晾干成的豆腐皮。也叫油皮、腐竹、豆腐衣、豆笋。本条目为了辨义将用油皮标注；油皮油皮。

二是压制成的豆腐皮（千张、干豆腐）。与豆腐干近似。但较薄（比油皮则明显较厚。可以看成超薄的豆腐干）、稍干。有时还要加盐。口味与豆腐有区别。

二者虽都叫豆腐皮。但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。