花胶怎么挑选

1、品种：顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶。市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂。例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。

2、色泽：以质地洁净。无血筋瘀血等物。半透明。色泽淡黄透亮者为佳。

3、大小、厚薄：同一种类的花胶个头越大、胶身越厚。其质量越好。所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶。鱼身就要几十斤重。

4、干湿度：花胶越干越好。选购花胶时可以放在灯光下照一照。若花胶呈半透明的。质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽。甚至有的花胶在晒干时内部未干透。一般是周边透明。中心颜色浑浊。即为“花心”。切忌选择。时间越长。花心部分会霉变。浸发后会发出臭味。不可进食。

5、公母选择：花胶有公母之分。花胶公形如马鞍。肚身中部较厚。而两边较薄。身呈V字条纹。以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳。呈半透明状为上品。烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”。则略圆而平展。形似波板。身呈横纹或呈波浪纹。质较薄。煲后易溶。口感较软身。价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。

6、气味：优质花胶闻之无腥味。无臭味。炖煮后也没有腥味。而且爽口、滑身。而不会滑潺潺的为佳。

7、胶龄：花胶的颜色愈深。则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度減少。使营养成分更容易被人体吸收。更滋补。同品质的陈年花胶比新胶要好。

8、产地：产地的水域污染程度也影响到花胶的好坏。不过不是现在的水域如何。而且这个花胶从鱼肚子取出的那时候的水域质量如何。这个无法确切的考证。但是也是一个标准哦。