不吃的蛋黄怎么利用

不吃的蛋黄可以制作低卡沙拉酱、土豆泥、南瓜蛋黄意面、蛋黄狮子头、蛋黄酥、蛋黄焗南瓜等美食。

蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。与蛋白相对。鸡蛋中的大多数蛋白质集中在蛋清和蛋膜。而其余营养物质都集中在蛋黄。

蛋黄遇热后会凝固成固体。蛋黄的主要成分是１７.５％的蛋白质。３２.５％的脂肪。还有大约４８％的水和２％的矿物质。以及多种维生素等。对人体生长都十分有益。

哪些鸡蛋不能吃

1、裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中。由于震动、挤压等原因。会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹。很易被细菌侵入。若放置时间较长就不宜食用。

2、粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长。蛋黄膜由韧变弱。蛋黄紧贴于蛋壳。若局部呈红色还可以吃。但蛋膜紧贴蛋壳不动的。贴皮外呈深黑色。且有异味。就不宜再食。

3、臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖。产生变质。蛋壳乌灰色。甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂。而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色。并带有恶臭味。则此蛋不能食用。否则会引起细菌性食物中毒。

4、散黄蛋：因运输等激烈振荡。蛋黄膜破裂。造成机械性散黄；或者存放时间过长。被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内。而破坏了蛋白质结构造成散黄。蛋液稀混浊。若散黄不严重。无异味。经煎煮等高温处理后仍可食用。但如细菌在蛋体内繁殖。蛋白质已变性。有臭味就不能吃了。

5、死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染。加上温度、湿度条件不好等原因。导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化。如死亡较久。蛋白质被分解会产生多种有毒物质。故不宜食用。

6、发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮。会把蛋壳表面的保护膜洗掉。使细菌侵入蛋内面发霉变质。致使蛋壳上有黑斑点并发霉。这种蛋也不宜选购食用。