方法1选择并处理茄子
1选择一只好茄子。
不管选择大茄子还是小茄子。茄子都应该很坚实。即使做熟之后也挺坚实的。选择表皮光滑。呈深紫色或者黑色。无过多伤痕和瑕疵的茄子。
2清洗茄子。
从冷水彻底清洗。去掉表面污垢灰尘。如果你从菜市场买来的茄子上带有土。也可以考虑使用蔬菜擦拭刷子来彻底洗干净。
3将茄子切片。
将茄子放在一个案板上。使用锋利的到将茄子的尖端切掉。去掉绿色盖子和茎。然后按照你的喜好切茄子。下面是一些可供参考的切法：
顺长切成两半。这是最简单最直截了当的方法。而且非常适合小茄子。每一半茄子可以当作一份。将茄子放在案板上。小心翼翼地从一端切到另一端。
切成圆盘。这是另一种流行的切法。茄子圆片可以直接烘烤。或者作为其他更为复杂的菜肴的基底。比如填馅茄子。将茄子平放在案板上。用刀切成相同宽度的圆片。
切成块状。因为茄子受热后会瘫软。所以切成茄子块会烘焙出更柔软更乳化的茄子菜肴。先将茄子切成圆盘再将圆盘四等分。切成茄子块。
方法2给茄子上盐
1在切好的茄子上撒入粗粒盐。
将切好的茄子放在铺有厨房纸巾的烤盘上。在茄子的两面撒入大量的盐。上盐可以吸收茄子的水分。这样烤出的茄子不会呈水糊状。而且它还可以阻止茄子吸收太多的油。如果你赶时间的话。可以省去这个怎么烘烤茄子的方法。但是如果你想要烤出纹理很好的茄子的话。这一步还是很有必要的。
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2等待30分钟。
当盐分渗入茄子块中。你可以看到水滴从茄子块中渗出。如果没有看到。你需要再多撒一些盐。
3将盐水从茄子块中挤出。
轻轻地将茄子中的盐水挤到水槽里或者碗里。然后用厨房用纸将其茄子拍干。吸走多余的水分。小心不要挤得太狠。将茄子挤碎了。
方法3烘烤茄子
1将烤箱预热至176摄氏度。
（
2往茄子上抹油。
将茄子块放在烤盘上。切口朝上。滴入橄榄油或者其他植物油。使用糕点刷子或者勺子背面将油涂抹均匀。直到完全覆盖茄子表面。撒入盐和胡椒粉。
3烘烤茄子。
将茄子放入烤箱。烘烤直到里面呈乳脂状。外面变棕色变焦。大约需要20分钟。
如果你喜欢奶酪味茄子。可以将茄子从烤箱中拿出。撒上帕马森奶酪。车打奶酪。或者羊奶酪。再放回烤箱。继续烤5分钟。直到奶酪融化。
你也可以尝试番茄大蒜茄子。将番茄块和大蒜瓣放在茄子周围。一起烘烤30分钟。
4完成！
注意事项
烘烤时要留意一下。根据你的茄子块大小。烘烤所需时间不同。
如果你的茄子太过干燥的话。可以在烤盘上滴入一些水。或者你可以在烤盘里放一杯水（用金属杯）。
一定要选择有光泽坚实的茄子。没有腐烂的迹象（比如软的部位。大的斑点等）。
你可以将茄子切成块然后搭配烤鸡或者其他菜肴一起烘烤。
警告
不要用手碰触刚从烤箱中取出的茄子。以免烫伤。
烹调之前一定要将茄子清洗干净。
来源与引文
↑ http://www.finecooking.com/recipes/oven_roasted_eggplant.aspx
本文转自:www.bimeiz.com/yinshi/3869.html
