蒜香小龙虾的烹饪技巧分享

1、用料：

龙虾1500克、大蒜3头、香葱3根、调料、盐适量、生抽2勺、蚝油6勺、料酒4勺、白糖1勺、鸡精少许、花椒6勺、干辣椒3个+。

2、做法：

（1）新颖小龙虾泡水两小时，半小时一换水，而后用厨房刷挨个刷清洁，然后去虾线（从小龙虾背后捏住头部就不会被夹到）。

（2）小龙虾腹部切开便利入味，剥三头蒜切蒜泥，三根香葱切葱花。

（3）锅中倒入与蒜泥等量的玉米油，放入3勺花椒、3个干辣椒炒香，倒入全体蒜泥煸炒出蒜香，再倒2勺生抽、半勺白糖翻炒均匀，盛出备用。

（4）锅中倒油，油热放3勺花椒炒香，倒入小龙虾大火翻炒，倒入用一碗水化开的6勺蚝油、少许盐、少许鸡精、4勺料酒翻炒均匀。

（5）大火烧开，盖盖儿焖煮8分钟，期间翻炒一下让上层的虾也浸泡在汤汁里入味并充足熟透。

（6）开盖儿持续大火收汁，倒入蒜泥油、半勺白糖翻炒均匀。

（7）出锅前撒少许葱花装点（成熟的小龙虾用筷子夹出摆盘就好，锅底的蒜泥花椒不用全体盛出）。