用了40年的香肠配方，记得“4321”调料的比例，香嫩，咸淡适中。
今年冬天来得比以前早。虽然有点凉，但是很适合做腊肉和香肠。如果早点做饭吃，就不用等到腊月了。尤其现在猪肉很便宜，腊月涨价后再做不划算。我更喜欢吃香肠。我每年要赚5斤，够半年了。
香肠又称香肠，制作简单，味道取决于一碗调料。很多人都知道在灌香肠的时候怎么加盐。不是太咸就是不好吃。其实想要香肠味道鲜美，还需要添加一些其他的调料，比如糖、香料等。
在农村，我妈妈做香肠已经40多年了，一直用的是同一个配方，是从奶奶那里学来的。她自己改良的，做出来的香肠又香又嫩，咸淡适中，一年后也不会变质。
这个食谱的关键是调料的种类和比例。下面，我给大家分享一下做法。想灌香肠的朋友可以赶紧收藏。
[农家香肠馅]
准备10公斤猪肉、4盎司白酒、3盎司白糖、2盎司盐、1盎司香辛料粉和7-8米肠衣。
[实践]
1.买10斤五花肉或者前腿肉，用肥瘦猪肉做香肠。太稀的话，有柴火味，不好吃。很多人都在说灌香肠或者洗肉。你知道生肉有多脏吗？它不仅含有大量的血液，还含有细菌和杂质。不洗不卫生，一定要洗。
2.猪肉用清水洗净，放在太阳下晒半小时。晾干后，取出猪皮，切成小块。
3.将肠衣在清水中浸泡一段时间，清洗干净并晾干。然后准备香肠填充工具，网上有。每一个都要几十块钱，可以用很多年。
4.准备花椒15克，八角15克，桂皮10克，香叶10克，茴香10克。倒入煎锅中，用小火煎。颜色变黄就关火。将炒好的香料倒入破壁机中，研磨成香料粉。如果太麻烦，也可以用五香粉或者十三香。
5、10斤猪肉，调料需要白酒4两，白糖3两，盐2两，香辛料粉1两，只要记住“4321”的比例就可以了。
你可能会问，只有10斤肉加2盎司盐不会好吃。我可以告诉你，这个盐绝对够用，而且咸度适中。盐多了会变咸。这四种调味料的作用是去腥增香，反复杀菌，使香肠味香耐藏。
6.将所有调料倒入猪肉中，戴上一次性手套，搅拌5分钟。让调味料混合均匀，盖上盖子，腌制3小时，使猪肉变得美味。
7.把肠衣的一端系上，另一端放在机器上，把猪肉放进去，开始灌香肠。用手捏一捏，让香肠更结实。填好后系前端，然后每隔一只脚打一个结，这样吃起来更方便。
8.将填好的香肠挂起来晾1周，香肠就做好了。把它放在冰箱里，一年都不会坏。
【香肠填充技巧】
调味对香肠好吃很重要。记住“4321”的比例。
白酒的用量是最大的，可以更好的杀菌防腐，让香肠保存更久。最好用粮食酒，不要用配制酒和酒鬼酒。
灌香肠前看天气。如果是雨天，很容易发霉。不是直接暴晒，而是挂在阴凉处晾干，然后放在稍微有阳光的地方晒几天，只要表面完全干燥即可。我觉得我的文章不错。请点赞、评论、转发、收藏，下期再见。
