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• [芸豆和猪肉包子]

包子怎么才能不缩水不塌？记住3点，包子又白又肥，又软又好吃。

北方人喜欢吃面食，比如馒头、小笼包、饺子、糕点等等。没事干的时候，他们会用不同的方式制造它们。有空的时候，他们会让它们更冻，省去了平时吃早餐的麻烦。

今天蒸了两锅包子。夏天，包子里一定要有芸豆馅。菜市场的芸豆嫩到可以挤出水来。每斤才3.5元，买一把焯水切一切，加少量猪肉馅。蒸好后的包子又白又肥，咬起来有芸豆的清香味道。它们新鲜多汁，我丈夫在端上桌前吃了几个。太香了！

包子虽然是家常面食，但有些厨房新手总是蒸不好，明明面条很好。为什么包子看起来像死面，收缩塌陷，口感一点都不软？其实只要记住几个小技巧，包子是白的，肥的，软的。

1.做面团时，不要把酵母直接放入面粉中。把酵母放在温水中刺激它的活性，然后用它来做面团。做面团既快又好。

2.如果采用二次发酵的方法，一次发酵可大2~2.5倍。不要过度发酵，不然第二次发酵就不行了。包好的包子要二次发酵，下锅蒸，不然容易回缩。

3.在蒸的过程中，如果锅盖漏了，最好用干净的湿毛巾圈起来，以免寒气空气体进入锅内导致包子回缩。不要马上把馒头拿出来。把它们蒸几分钟，然后打开盖子拿出来。

今年我更喜欢一种发酵的方法来蒸馒头之类的东西。我不用等发酵直接包面团。包起来发酵一次就好了，可以节省一半时间。做好的包子又软又肥像白的，但是我一次可以多做一个星期的早餐。

[芸豆和猪肉包子]

材料:芸豆450克，猪肉馅，中筋面粉500克，水250克，酵母5克。一点糖

所用调料:盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、熟植物油、白胡椒、葱、姜。

制造步骤:

1.我用的这个芸豆，看起来有点像绿豆，吃起来嫩嫩的。先把芸豆两端掐掉，扯断筋，然后清洗干净。

2.放入清水在小锅中烧开，加入少许盐，在水中加入芸豆1分钟，然后再次加入冷水。做芸豆包子的时候，一定要多浇一会儿水，以免芸豆不熟引起食物中毒。

3.在猪肉馅中加入少许白胡椒粉、葱姜末，加入1汤匙生抽、老抽和料酒，搅拌均匀，腌制片刻。

4.酵母应加入清水中，静置一会儿。夏天用冷水，冬天用温水，提前激发酵母的活性，发酵效果会更好。

5.将中筋面粉放入盆中，加入少许白糖，倒入酵母水中搅拌。是这样的。面粉和水的比例是2: 1。不要加太多水。如果面团太软，包子的褶皱就不明显。

6.用手揉面团，刚开始并不光滑。揉捏前静置10分钟，很容易就光滑了。

7.将泡好的芸豆浇水，切成小块。

8.将芸豆放入猪肉馅中，加入一些熟植物油，搅拌均匀。首先锁水，然后加入1.5汤匙蚝油和适量盐。搅拌均匀，芸豆馅就做好了。

9.面团不需要等待发酵。把它揉成条状，分成小剂量，绕一圈就行了。卷成小饼，包成馅，形成包子。

10.用保鲜膜将包好的包子盖上，发酵。当包子发酵到原来的1.5倍时，拿起来会很轻。锅内放入冷水，水开后用中火蒸15分钟，关火3分钟后取出。

蒸芸豆包子好吃又软。用米粥和豆浆做早餐真的很好吃。一次多做冷冻，7天不用担心早餐。请尝试一下。

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