1、增进血液循环。
橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、心脏病、高血压、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。
2、改良消化体系功效。
橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰硕的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇，因而人体消化接收率极高。它有减少胃酸、阻拦产生胃炎及十二指肠溃疡等病的功效;并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活气，使油脂降解，被肠黏膜接收，以减少胆囊炎和胆结石的产生。
3、掩护皮肤。
橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必须脂肪酸，接收快速，有效坚持皮肤弹性和润泽;橄榄油中所含丰硕的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物资，能清除面部皱纹,防止肌肤衰老,有护肤护发和防治手足皴裂等功用，是可以“吃”的美容护肤品，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。
4、进步内分泌体系功效。
橄榄油能进步生物体的新陈代谢功效。目前橄榄油已成为预防和掌握糖尿病的最好食用油。
5、对骨骼体系的益处。
橄榄油中的天然抗氧化剂和ω-3脂肪酸有助于人体对矿物资的接收如钙、磷、锌等，可以增进骨骼生长,另外ω-3脂肪酸有助于坚持骨密度,减少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。
6、防癌作用。
由于橄榄油中含丰硕的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能下降癌肿从血液中提取的亚油酸的数目，使癌肿戒除了一种非常须要的养分物资。
7、防辐射作用。
由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄油还有防辐射的功效，因此橄榄油常被用来制造宇航员的食品。经常应用电脑者更视其为保健护肤的佳品。
8、制造婴儿食品。
橄榄油的实用规模很多，依据其成分和可消化性，橄榄油是最合适婴儿食用的油类。能增进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的养分品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。
