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• 鸡蛋葱花饼(简易版鸡蛋馅饼，凉了不硬)

大家都可以做家常菜煎饼，但是一般来说，烤出来的饼又硬又干，味道不是很好。煎饼的软与面团的含水量有很大的关系，从根本上保证了面团的含水量，这样烤出来的饼会更软。其次，和面条、火候、保存方法等有很大关系。今天给大家分享一个家常菜煎饼的详细做法。味道和鸡蛋灌饼差不多，也是凉性的。

鸡蛋葱花饼(简易版鸡蛋馅饼，凉了不硬)

材料:面粉400g，温水240ml，盐2g，鸡蛋3个，葱花适量。

第一步:在面粉中加入盐和温水，搅拌成面粉絮状物，揉成光滑，适度柔软的面团，用保鲜膜覆盖至少30分钟。

加盐的目的是增加面粉的面筋。

面粉可以是普通中筋面粉，也可以是高筋面粉。

起初，面团并不光滑。盖上保鲜膜，密封10分钟。之后，经过两次简单的揉搓，就会变得极其光滑、柔软、富有弹性。

第二步:这个时候，我们准备其他材料。在量杯里放3个鸡蛋，切一些葱花，加盐调味，这样鸡蛋葱花蛋液就做好了。你还需要准备糕点。糕点也一样简单。只需将食用油加热后倒在面粉上拌匀即可。

如果你在蛋液里放了盐，那就不用在糕点里放盐了，不然会很咸。

第三步:面团含水量大，有些粘手。在案板上刷点食用油，防止粘住。面团熟化后不要揉搓，避免串串，直接把成长桶整理出来，然后放大小均匀的面团剂。

面团熟化后会变得超级软，拿出来揉的话很容易得到面筋，这样蛋糕就不会软了。

第四步:取出面糊，压平，擀成薄薄的长方形饼皮，表面均匀涂上一层酥皮，然后对折，再从一端卷起来，藏在口下，压平，这样一个胚就做好了。等所有的糊都做好了，再放上10分钟。

不要贪吃糕点，适度就好。

二次面团可以让饼胚更容易擀出来，也更容易操作。

第五步:取出一粒药丸，压平，卷成薄薄的圆饼形状，用电饼铛预热，刷上油，放入饼胚中，表面抹一点油锁住饼的水分，盖上盖子开始烤，直到两面金黄，倒入一些蛋液，将蛋液盖在饼上，烤至蛋液成熟。

电饼铛预热后刷油，上下两层一起加热，开始烤饼。另外，饼皮极薄。这种高油温，封闭的环境，可以最大程度的保留蛋糕的水分，烤出来的蛋糕会极其松软，富有层次感。一个蛋糕大约1分钟就可以烤好。

把烤好的蛋糕用干净的蒸布盖上，保存好，凉了就不会板结了。

我最喜欢的吃法就是刷一层辣酱卷起来吃。味道好极了！比鸡蛋灌饼简单，口感也差不多比鸡蛋灌饼好。制作方法更简单。你可以试一试。一次多做一些，把饼胚擀开，用保鲜膜放冰箱里，带着吃。早餐5分钟就能解决，非常方便。

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