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• 炖牛肉
• 技能总结

秋冬来了，天气越来越冷。对于身材偏瘦的人来说，很容易感冒。除了加衣服保暖，也建议你多吃牛肉。有些人很好奇。天气冷和多吃牛肉有什么关系？但是，牛肉是御寒的大菜。冬天吃牛肉有养胃、健脾胃、强筋骨的功效。是冬季的佳品，最适合面色蜡黄，体质瘦弱的人。每年这个时候，我都会准备牛肉，做给家人吃，比如爆炒牛肉、红烧牛肉、牛肉饺子馅等。，都很受家人好评。

牛肉作为一种营养丰富的肉类，不适合烤、炸、熏、腌制，会大大损失牛肉的营养。最完美的烹饪方法是炖牛肉，适合家庭餐桌和单位食堂。一火锅炖牛肉瞬间激起肚子里的馋虫。牛肉色泽红亮，软嫩，吃喝不耽误。

炖牛肉的时候，控制食材很重要。有些人喜欢买鲜红的肉，但他们都错了。这种肉只适合炒。炖牛肉还得是筋、腰板、弓口、胸、外脊、胸肉、带筋的肉、肉、油花，有肥有瘦。虽然长相一般，但很难引起人们的注意。

炖牛肉

配料:牛肉、黄酒、葱头、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、五花油。

调料:酱油、红烧酱油、蚝油、盐。

1.准备2斤牛肉，加点牛腩和牛筋，做到肥瘦相间，炖出香味。将牛肉分成适当大小，放入清水中浸泡2小时。这期间多换水，充分泡掉牛肉多余的血。

2.将锅里的水烧开，将牛肉放入冷水中，加入2勺黄酒、葱结和姜片。这些辅料有去腥的作用。为什么把冷水放在锅里，有助于排出更多脏东西？大火煮3分钟左右，撇去多余浮沫，牛肉再次冲洗干净。

3.准备好炖菜食材，4个大料，一把花椒，2块桂皮，2片香叶，3片干辣椒。如果想加快炖牛肉的速度，可以加入1勺红茶和3片干山楂，可以使牛肉变软，更软更烂，煮的更快。

4.锅里的油烧开，先切几块肥肥的五花肉，炒一下，把里面的油炒出来。肉片炒干后，取出扔掉。只要底部的肥五花肉用这种牛肉炒，吃起来很香。试试就知道了。

5.将牛肉干倒入锅中翻炒。用猪油炒比植物油还香，远远的就能闻到。大火快炒的时候，记得经常翻面，翻炒至牛肉变色。

6.将准备好的八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶全部丢进去，然后加入3勺生抽、2勺红烧酱油、1勺蚝油和少量盐。搅拌均匀。

7.另外，准备一个高压锅，把炒好的牛肉倒入高压锅，加开水炖。水量不要超过牛肉，盖上锅盖，SAIC后压25分钟。如果是普通锅，要一个小时。

8.这样炖出来的牛肉好吃，软烂可口，多筋少油。肉煮的恰到好处，烂透了，大口吃肉毫无压力。汤用来拌饭，简直好吃。我学会了记得为家人做这道菜。

技能总结

1.炖牛肉时，你应该用热水而不是冷水。热水可以快速凝固牛肉的蛋白质，防止氨基酸流失，味道更鲜美。

2.炖牛肉的时候可以放一小袋红茶，或者几片干山楂片，有助于牛肉快速变软。肉不仅熟得快，而且味道香。这是老师傅传下来的绝招。

3.也可以根据个人需要放一些配菜，胡萝卜，白萝卜，土豆，西红柿。都可以用，还能去除异味。

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