文章目录
- 2017北极湾
- 1987北极杯
- 1988年北极湾
- 蛤
- 血蛤
- 蛏子
- 牡蛎
- 莱安河蚬
- 三姐烧烤
- 海参
- 西雅图，1883年
- 有利的转变
欢迎来到:自言自语的总统。
传说在我们蓝星上，只要贝壳进化，我们就能平躺。
比如扇贝，花壳，贻贝，都是几亿年没进化过的。
而没有壳的动物疯狂的卷了进来，卷到几百万年前，突然出现了一群会抓海的猴子。
于是，列平门有了一个新名字——贝壳小海鲜。
今天，我们来聊聊他们的故事。
2017北极湾
时间回到2017年11月2日，距离双11还有9天。
加拿大一家海鲜公司的CEO突然抱怨说，中国市场上50%的北极贝都是假的。
果然，三天后，中国工商部门突击检查，发现上千公斤假货正在被包装成北极贝，20多人被抓。
但是很快，被调查的公司声称他们用的不是假货，他们包装的是北极贝，也就是北极贝。
比如加拿大海鲜公司，同样的产品在日本销售，包装上叫北极贝，但是到了中国就换成北极贝。
那么，北极贝，北极贝，这是怎么回事？
原来在这背后，发生了中英日三种语言的重大翻译事故。具体故事大概始于上世纪50年代。
当时，加拿大纽芬兰渔场是世界四大渔场之一。来自北极的寒流和来自墨西哥的暖流在这里交汇，使得纽芬兰渔场成为一个可以在鳕鱼背上着陆的地方。
但在20世纪50年代，纽芬兰的渔场突然干涸，加拿大政府展开了调查。
调查后发现是新渔船的问题。这些渔船使用机械化拖网，一个小时可以捕捞200吨，而在过去，一艘传统渔船一年可以捕捞100多吨。
这样的速度，渔场能不枯竭吗？
因此，加拿大政府开始实行配额制，即每艘渔船，每家捕鱼公司，每年能捕到多少鱼，能捕到什么鱼，都必须由国家统一规划，渔船必须持证捕鱼。
一旦发现违规，将构成非法捕捞罪，从重处罚。
所以，在20世纪70年代，纽芬兰的鳕鱼得救了，但是渔民们很痛苦。渔船都是贷款买的，捕捞配额都被那些大公司瓜分了。
结果就是这些小公司只能抓龙虾和贝壳，然后开着自己的皮卡车，走街串巷地推销这些西方人无法接受的美食。
前面提到的那家加拿大公司，其创始人R此时正开着一辆皮卡车去卖龙虾，经常被警察当成贩卖违禁品的歹徒。
不出意外的话，某R会陷进皮卡和龙虾里一辈子。
但是所有的商业故事都有意外。
1987北极杯
今年，一个日本人在加拿大的海鲜市场寻找贝类。
他叫乔雄·欧吉玛，是松下公司派来的业务经理。
那些年，日本的有钱人都很讲究吃，尤其是日本本地的稀有美食，包括北海道的一种特产——北急北。
它的学名是库页岛马贝(Sakhalin Marco clam)，最漂亮的是它巨大的斧足，略带灰红色。
但是北海道的产量明显不够。
在哪里可以从北海道进口同样的贝类？
这个问题显然和去哪里找金子一样直接。
大岛乔雄也想回中国做个有钱人，所以他开始思考这个问题。
他在日本的时候听说最好吃的贝吉贝在寒冷的库页岛，日语里是“近”的意思。
贝吉贝，不就是说这是一种越靠近北极质量越好的贝壳吗？
所以加拿大离北极也很近。为什么找不到同样的贝壳？
大岛乔雄还在四处游荡，突然听到一个鱼贩说:“去看看吧。他的船刚刚被削减了龙虾捕捞配额，政府给了他捕捞贝壳的配额。也许他在船上，担心一堆贝壳。”
大岛找到了某R，听了描述，某R确实拿出了一个长约10厘米的贝壳，看起来很像北方的贝壳。大岛忍不住生吞一颗。
这就是它的味道。真的是北方的。
r在旁边看傻了，大岛才反应过来，赶紧解释，生鱼片生鱼片是日本的传统。
r似乎很困惑，拿出一些煮过的贝壳问大岛要不要尝尝煮过的。
当大岛看到这些鲜红的斧脚时，他简直不敢相信自己的眼睛。这种鲜红的颜色比北海道的风筝还要好看一万多倍，简直就是日本人心中最完美的风筝风筝。
大岛的膝盖像一支箭，他拉着一些R的手问，你有多少这样的贝壳？
r说，100%。
大岛突然觉得金闪闪有一个财神。
然后，大岛给某R讲了他的天才营销计划，就是用日语从华北发过来。这个概念有点难解释，所以大岛直接用了北极这个词。
r也明白了这种加拿大人不吃的贝壳在日本是奢侈品。
于是，大岛和某R兵兵分两路，展开了行动。
1988年北极湾
一年后，第一艘船“北极冲浪蛤蜊号”抵达北海道。进口文件上说这是一种冷冻海鲜，学名大西洋冲浪蛤。
在冷冻之前，它已经在沸水中浸泡过，所以它呈现出鲜红的颜色。
检疫合格，货物售出。
在货架上，根据大岛的解释，某R使用了北极贝这个名字进行销售。
结果半年下来，销量并不好。
除了北海道，日本其他地方，基本上都卖不出去。
r怀疑地看着大岛，但大岛已经看出了问题——就是名字不对。
那时候日本人崇尚土特产，觉得吃北方的日本贝类是一种奢侈。
加拿大北极贝到底是什么？日语并接受。
似乎日本对北岛的一切追求都是一种盲目跟风的错觉。除了北海道人，大部分日本人都没有吃过北岛，无法从口感和外观上对北岛和加拿大北极贝做出合理的判断。
所以，这才是只有北海道好卖的真正原因。
要解决这个问题，方法也很简单，就是直接把大西洋冲浪蛤的名字改成贝吉贝。
然而，更名计划花了四年时间才完成。
最后，在1992年，北极冲浪蛤出口协会使用了加拿大Hokkigai的名称，而不是大西洋冲浪蛤。
送贝贝三个金闪闪的大字，最后印在包装上。
从此一发不可收拾，大岛和一些R数钱都抽筋了。
然后在1994年，某R带着他的贝吉贝来到中国，就是前面提到的加拿大公司。
国内某公司的贝吉贝销量一直很一般。
r也没多想。毕竟当时中国的经济水平和日本还是有差距的。
但是到了2007年左右，某公司的贝吉贝在香港越卖越好。国内其他城市没有理由卖不好。
于是，某公司聘请广告公司进行市场调研。
广告公司调查后讲了一个当年大岛的R故事，讲给一家公司的中国高管听——没错，中文和英文一样，没有“送北”这么奇妙的概念。
与中国人交流时，要使用北极、纯天然、无污染等暴力词汇。
所以，要想卖得好，请在中文包装上印上“大北极贝”的字样。
果不其然，一家公司声称在中文包装上印了“北极贝”三个大字，就像掉进了黑洞。就算天天涨价，也永远补不上…
此时加拿大某R已经不是数钱时手抽筋的问题了。
相反，加拿大政府开始重新考虑100%的配额是否合理…
就在今年1月，某R公司已经完成改制，名额由政府重新分配。这是后话。
中国的北极湾有多热？
相信大家都知道，但是为什么很多日本食品店的北极贝吃的那么差呢？
其实这是另一种贝类，叫朝鲜的马贝，也就是朝鲜的马哥蛤，产于朝鲜和丹东海域。
它的加工过程和加拿大北极贝完全一样。
后来证实，2017年查获的假货主要是用朝鲜马贝作为公司的大北极贝包装的。
这就是壳名的混乱。仅仅一个北极贝就如此复杂。我们再来整理一下。
首先，这种灰红色斧足蛤被称为马可蛤，或马贝。
日本北部的马贝库页岛物价很贵，日本人吃不饱。
冲浪大西洋马贝，一家公司的加拿大北极贝，非常漂亮，在中国卖的很疯。
马贝，就是伪装成加拿大北极贝的李鬼，看起来和北极贝一样，但价格只有北极贝的1/5左右。
先说蛤蜊，蛤蜊，带壳牡蛎。这些东西是什么？
蛤
小海鲜，市面上最常见的贝壳，叫文蛤，在东北叫旮旯。
其中有一种带花纹的小贝壳，叫花蛤，俗称花甲。是青岛人的最爱，配啤酒的通风套餐。
如果你看到它伸出两只脚来滋养水分，遍布你全身，请把它煮熟。
因为它只是骂了你一句，让你滚。它还活着。
花蛤的兄弟叫油蛤，体型略大，花纹规整。
通常和蛤蜊一起煮。
贝拉油炸
南派爆炒
东派竹汤
西派烧烤
他们还有一个兄弟叫文蛤，长得像大花蛤。是日本人的最爱，却是天皇禁食的物种。
如果你仔细看，你会发现日本人除了蛤蜊什么都刺。
这是因为蛤蜊含有一种酶，专门分解人体内的维生素B，在维生素B之后
另一个日本人的噩梦——脚气病，夺去了数百万日本人的生命，又是另一个故事。
花甲还有个丹东兄弟，白蛤，个头小，但是辣炸无敌。
其实不是文蛤，是一种叫白蛤的文蛤。
此外，北极贝也是蛤蜊。
最好的蛤蜊可以跳到海里。
所以我们吃蛤蜊，主要是吃它们的斧足。例如，这只叫做石的蛤蜊有着非常性感的斧足。
当然，蛤蜊中也有不吃斧脚的奇妙之处。这个我们以后再说。
血蛤
第一次看到流鼻血的时候，一直不敢咬一口。
为什么这个壳在流血？
这时候霞浦人就会忽悠你说，这不是血，食物是春药。
但其实这是血液，适当的血红蛋白，因为痔疮是极少数带有血红蛋白的贝壳，而其他贝壳是血蓝蛋白，一般是无色的。
另一方面，血红蛋白像人的血液一样呈鲜红色。
血蛤的兄弟叫毛蛤，是上海人的最爱。
切不可煮熟，开水烫伤。当壳被烫伤时，迅速拔去它。
好吃。
但是现在，你几乎不可能品尝到这种美味。
因为，1988年，上海的甲型肝炎疫情最终被确诊，就是因为吃了生的、热的蛤蜊引起的。
所以从那以后，生热的毛茛就从江浙沪所有的饭店里消失了。
毛蚶的兄弟叫毛蚶，有手掌那么大。
在日本叫红扇贝，日本人认为仙台省秋天的红扇贝是最好的生鱼片，所以一定感觉很冲。
但事实上，最好吃的蛤蜊，我觉得是去霞浦煮一锅开水，煮一锅血蛤。
蛏子
这是一个长的，挖洞的壳。它有两个虹吸管，一个用来呼吸、进食和饮水，另一个用来撒尿和排泄。
福建最正宗的吃法是插葱。找个坛子，装上盐，蒸熟，再来点葱花。热气腾腾。
在东北，吃起来更吓人。叫“麻辣炒小仙女”，专门给你摆个大腹便便的姿势。
剃刀蛤的兄弟叫竹蛤，比较纤细。
朱祁的兄弟叫祝隆祁，比较苗条。
厦门的朋友说，长吻鮠一定要吸着吃，不能掰着吃。至于为什么，你可以试着破一个。
牡蛎
牡蛎的学名是牡蛎，似乎全世界都有生吃牡蛎的传统。
问原因也差不多——食物是春药。
但是，你吃的牡蛎很可能是不育的三倍体。
这又是一个基因工程的杰作。本来自然界就有四倍体牡蛎和二倍体牡蛎。
它们是有四对基因和两对基因的牡蛎。
20世纪90年代，美国人突然发现，像杂交无籽西瓜一样，通过四倍体牡蛎与二倍体牡蛎杂交，可以获得三倍体牡蛎。
三倍体牡蛎和三倍体西瓜都是无籽不育的，所以它可以安心长得又肥又漂亮。
就是吃饭，心里有点隔膜应该——跟一个不育的家伙谈阳痿？
但只要我不告诉你它真正的三倍体，你就不会有心理作用。
所以，下次烤牡蛎前观察一下。野生二倍体牡蛎，生殖腺白色，生殖腺发达，真的很像肾。
然而，三倍体非常小且无籽。至于是春药还是壮阳药，那就是后话了。
莱安河蚬
传说最好抓的不是海鲜，是河鲜。
仙姿其实是一条低调，鲜肉很少的河。
生活在内陆河流湖泊的沉积物中，也生活在大江大河的河口。
长在泥里的叫泥虫，黑色的，长在沙子里的叫黄沙虫，外表黄，内里紫，霸气十足。
韩国的味噌汤和日本的味噌汤都是用蛤蜊做的。
丹东人对鸭绿江的蛤蜊特别痴迷，已经进入疯狂状态。
他们把花蛤叫做花蛤，白蛤叫做白蛤，绿柳蛤叫做黄蛤。
但事实上，鸭绿江并不盛产文蛤。
要吃真正的蛤蜊，去江浙沪，离内陆近一点。
煮个大锅，跟吃毛豆一样，醉得不得了，能吹一晚上牛。
三姐烧烤
除了蛤蜊和牡蛎，还有扇贝，扇贝是扇贝家族的扁平人，是三大烧烤之首。
扇贝的内收肌非常发达，所以可以在水中赛跑。所以，我们会用大蒜和粉丝蒸它的内收肌。
另外，扇贝是长着几百只眼睛的小怪物，长在裙子上，所以它的裙子也很好吃。
第二种是牡蛎，前面已经提到了。
第三个叫江口涣，是一个三角壳，有高度发达的内收肌。在海里看起来是这样的，最长可达半米。
所谓腰肌是指江口涣的内收肌，是中国古典中经典优雅的美味。
其实现在烤着吃有点浪费。
海参
与江口涣相似的，是另一种夏萍，叫贻贝，俗称青口。
它的特点是足丝，就像没有洗过的水生植物一样。事实上，这是它用来固定身体的结构。
在东北，贻贝被称为海虹。
在福建，它被称为贻贝。
在西班牙，它被称为肉菜饭。
在烧烤摊上，是著名的海参，一个小蚌，正宗的海参。
它的产区很小，基本在霞浦到闽南这一代。于是，从福建到江浙沪，海参就变成了这种叫彩虹明樱蛤的小蛤。
然后到了大连和青岛，就变成了这种叫彩虹明樱蛤的小蛤。
到了烟台，妥妥的不安分套路玩起来，海瓜子就成了这样的小螺丝钉。
所以，再梳理一下，这组贝壳小海鲜是按生物学分类的，就是蛤蜊、牡蛎、扇贝、贻贝，当然还有一些鸟、龟、脚经常混在里面。
其实鸟和壳就是鸟和蛤，各种蛤都是帘蛤，也算是亲戚了。
龟足有点过了。它属于节肢动物门，学名鹅颈藤壶，虽然吃起来像贝壳。
但它们其实是蟹和虾的亲戚。
故事分享到这里，细心的朋友可能已经发现，还有一种贝壳从来没有被提起过，那就是大名鼎鼎的蛤蜊。
蛤蜊是什么样的卧姿？
其实河蚌一般都很可怕，在河边烧过河蚌的朋友一定有体会。
所谓贻贝，其实不是文蛤，而是文蛤。
还记得我们之前说过蛤蜊里有一种奇葩不吃斧脚吗？
只是一只象蛤。
这个精彩的故事大概是这样的。
西雅图，1883年
回到1883年，一篇关于蛤蜊王子的报道突然出现在《纽约时报》上。
非常精致。乍一看是一个欧洲的美食评论家写的，但是作者没有留下名字。
相反，他优雅地介绍了他在普吉特湾的经历。他说当地的土著印第安人邀请他品尝这个蛤蜊王子。
王子长虹吸管，肥美醇厚。它甚至比法国最优雅的牡蛎还要美味。
第二天，普吉特湾瞬间变成了网络名人出海打卡的地方。
等科学家反应过来，传说中的文蛤王子已经找不到了。
因为当时没有留下照片，所以科学家们还不确定这个好吃的蛤蜊王子是什么。
直到1960年才有了新的发现。
这一天，一艘名为罗伯特·谢茨(Robert Sheats)的美国海军正在普吉特湾进行例行潜水，寻找丢失的鱼雷。
结果，当他潜入胡德运河时，突然在海底发现了贻贝碎片。他们在狂欢，甩着大象，喷着黏黏的亮晶晶的东西。
其实这是公象蛤喷出精子，母象蛤喷出卵子。
罗伯特马上意识到，它们可能只是传说中的蚌王子——深海蚌。
本来科学家一直认为蛤蜊只生活在潮起潮落的浅滩，这种浅滩蛤蜊并不好吃，所以一直被排除在文蛤王子候选名单之外。
然而，罗伯特，这些深海贻贝曾被当地的印第安人提起过。它们非常美味，在海岸上极难收获。
于是，罗伯特掏出一个带上岸，尝了尝，很好吃。然后按照规定交给生物学家研究。
研究方法也很简单，就是去品尝一下——嗯，这大概就是当年的蛤蜊王子。
于是，一场大规模的深海探险开始了。
然后，所有人都震惊了。在普吉特海湾，至少生活着6300万只深海贻贝…
1970年，罗伯特从海军退役后，他和妻子开了一家海鲜公司(Bubble Heads，Inc ),专门销售贻贝。
但是，结果是，所有主要的餐馆都说，这种丑陋的蛤蜊，他们最多支付每磅0.25美元。
显然，蛤蜊还在，当年真正懂得吃的欧洲贵族已经不见了。
20世纪70年代的美国人，他们吃这种东西。
罗伯特和他的贻贝就这样完全沉下去了吗？
有利的转变
1988年，一个名叫布莱恩·d·霍奇森的胞胎找到罗伯特，要求从他的公司购买所有的贻贝捕捞配额。
罗伯特苦笑，他知道后代的野心，有一个地方叫香港。
拉蚬就像是为香港富人度身订造的美食。它的口感、质感、外观都能完美契合当地文化。
罗伯特和霍奇森很清楚中国顾客对蛤蜊的渴望。
然而，罗伯特已经老了，73岁了。虽然他出生在海军，也很体面，但他通常与霍奇森竞争，霍奇森是一个鱼贩的后代。
但是现在，老海军只能向时间低头，把份额转让给霍奇森。
霍奇森从此统一了普吉特湾深海贻贝的供应。
所以他带走了一个叫卡罗尔·近藤的毒贩，在香港杀了他。
那么，这又会是一个大岛和某R的传奇故事吗？
显然，霍奇森和近藤手里的贻贝比北极贝更能让东亚富人热血沸腾。
然后，来自普吉特湾的贻贝源源不断地流入香港。
与此同时，在香港的背后，是一个正在改革开放的巨大的中国市场，对贻贝的追捧简直成了那个时代中国富豪的象征。
霍奇森完全低估了市场的力量，他的产量还是太低了。
于是，1990年，霍奇森雇佣了华盛顿州几乎所有的潜水员，还专门画了一张海底资源分布图，日夜不停地捕鱼。
但很快，美国政府开始意识到有些不对劲。
西雅图的中餐馆，蛤蜊做的汤怎么涨到5美元一碗了？
普吉特湾已经和香港相连了吗？
果然，在警方的调查下，一个黑幕浮出水面。
原来霍奇森太贪心了。他在两年内通过虚报渔获量并将其走私出海关，从普吉特湾运送了20年的合法渔获量。
这是非法捕捞真锤。1990年底，霍奇森和近藤被捕入狱。
然而，贻贝生意的空空缺被西雅图帮填补了。
后来的黑帮故事更加血腥，在《贝壳游戏》一书中有记载。
总之，从1994年开始，西雅图的黑帮转行做河蚌的生意，渐渐好了起来。
我不能相信中国吃食物，因为它拯救了西雅图的公共秩序。
现在，普吉特海湾的贻贝是非常罕见的美味。我听说任何一个都超过100岁了。
蛤蜊的年龄会像年轮一样长在它的壳上。目前发现的最老的一个已经174岁了。
它们几乎一辈子都躲在泥里，靠看起来像拔子的虹吸管呼吸、进食、撒尿、生宝宝。
这绝对是最好的谎言夏萍，直到有一天，他们被人类挖出来，捞出来这样。
然后，以形补形。
好了，今天的故事就到这里。谢谢你。
最后，女士说，请再读一遍这五个字(蛤，牡蛎，蛤)。
(完)
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