1斤猪肉，1斤韭菜，饺子店教你把猪肉韭菜馅包在饺子里，好吃又好吃。
韭菜包饺子要配猪肉，饺子馅更好吃。虽然韭菜鸡蛋馅的饺子也很好吃，但我一直觉得猪肉韭菜馅的饺子最好吃。因为肉味，韭菜馅的饺子吃起来更鲜。
用猪肉和韭菜包饺子。猪肉和韭菜的比例要控制好。如果想突出猪肉的风味，就少加韭菜；如果想突出韭菜的味道，就多加点韭菜。虽然这个没有严格的比例标准，但是我觉得无论是从口感还是成本控制来说，猪肉和韭菜以1比1的比例混合成饺子馅都是最好的选择。
今天我用1斤猪肉和1斤韭菜，包成猪肉韭菜馅的饺子。虽然我之前已经分享过做法，但还是有朋友问我更具体的做法。希望这个分享对大家学习有帮助，一目了然。
【猪肉韭菜馅饺子制作详细步骤】
材料:七瘦三肥鲜猪肉1斤，嫩香韭菜1斤，高筋面粉2斤。
调料:蚝油50克，姜末30克，白糖2克，胡椒粉2克，盐5克，酱油5克，鸡精4克，味精4克。
酱油5克(可选)十三香4克(可选)
制造步骤:
第一步:在2kg高筋面粉中加入5g盐和1个蛋清，然后分几次倒入1kg冷水，在水边搅拌。倒完水后，用手将面粉和水揉匀，然后揉成面团。
第二步:反复揉面，直到手上没有面团，盆上没有面团，面团表面光滑。
第三步:用保鲜膜或湿毛巾将揉好的面团盖上，小火焖10分钟左右，继续揉至面团光滑细腻。面皮要文火揉3遍，这样揉出来的面皮卷起来才好吃，而且不容易破皮。把揉好的面团放一边备用，等饺子馅调好了，就可以卷饺子皮包饺子了。
第四步:将1斤韭菜洗净，放在阴凉处，控制水分备用。
第五步:将七瘦三肥猪肉的皮、筋、膜切掉，将清洗干净的1斤猪肉用绞肉机打成小颗粒。如果能用手剁，味道会更好。
第六步:将蚝油50g、姜末30g、盐5g、白糖2g、胡椒粉2g、鸡精4g、味精4g、生抽5g、老抽5g(可选)、十三香4g(可选)加入搅拌好的肉中。
第七步:用筷子单向搅拌肉馅和调料，然后加入50克葱姜椒水继续同向搅拌，直到肉馅吸水变稠糊化。
第八步:肉调味后，加入50g食用油，拌匀。把调料和水封在肉里，放冰箱里备用。如果肉太薄，或者天气太热，就把肉放在冰箱里让它快速凝固，但是一定要在它冻硬之前拿出来！
第九步:将1kg水分受控的韭菜切碎，与50g食用油混合。切之前一定要把水擦干，切完之后再用油拌，这样韭菜和猪肉拌成饺子馅之后就不会有汤了。
第十步:取出1斤猪肉馅，和1斤韭菜末拌在一起。最后加入5克盐拌匀包饺子。
第十一步:将搅拌好的面团分成两份，搓成长条状，拉成均匀的小面糊，用手压平，撒上干面粉，将小面糊全部装入保鲜袋密封。
第十二步:将小面糊一张一张地擀成圆形饺子皮，边擀饺子皮边包饺子。记住饺子皮中间要稍微厚一点，这样饺子就不容易煮了！
第十三步:饺子包好后，在锅里煮4分钟左右，就可以拿出来吃了。一次煮不完的饺子可以放好，放冰箱冷冻。
1斤猪肉，1斤韭菜，饺子店教你把猪肉韭菜馅包在饺子里，好吃又好吃。
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#春天的美食#
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