腊肉晶莹剔透是啥原因

1、腊肉晶莹剔透是因其肥肉中的脂肪在温度高于60℃的时，产生了液化现象，使其液化后在肥肉纤维中出现出晶莹的状况。腊肉在烹调之前，需先用温水将其表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物洗净。或是将腊肉切片，放入淡盐水中浸泡一会儿，可稀释出腊肉的一些盐分。

2、腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的进程所制成的加工品。腊肉的防腐才能强，能延伸保留时光，并增加特有的风味，这是与咸肉的重要差别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊原来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了差别以外，可能确切跟腊肉一般都在腊月里制造以待年夜饭之用有关。