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• 肉松皮蛋粥
• ——老景说——

广东人擅长做粥做汤，与北方简单的“米粥”不同。广式的“生滚粥”还包括鱼片、牛肉、猪肝、海鲜等食材，种类繁多，口感极佳。有一次在顺德街边喝了一碗生牛肉粥，直接端上了一锅沸腾的米粥，一盘生牛肉，一个鸡蛋。和火锅一样，可以涮着吃。滑嫩可口的口感真的让人难以忘怀，不得不佩服他们吃东西的敬业精神。这些粥在北方很难吃，但是有一种粥在全国都很受欢迎。虽然是咸粥，但是大家都爱喝。是皮蛋瘦肉粥。

皮蛋瘦肉粥是一种经典的广东小吃，之所以受欢迎，多半是因为它取材容易，简单易做，对牛肉粥或海鲜粥之类的食材新鲜度没有严格要求。便宜实惠。无论是早餐还是宵夜，一个皮蛋和瘦肉总能抚慰饥饿的胃。但是，要把皮蛋瘦肉粥做得好吃，其实并不容易。看似简单，但技巧很多。分享皮蛋瘦肉粥的做法。用这种方法做粥又香又滑，还可以学习开店。

肉松皮蛋粥

材料:皮蛋1个，里脊肉2两，米饭，葱，姜，盐，胡椒粉。

挑选皮蛋:皮蛋尽量“无铅”，吃起来会更健康。传统上，使用黄丹粉，一种化学上称为氧化铅的添加剂。皮蛋上那些漂亮的图案都是它做的，但铅是重金属之一，对人体健康有害。购买时，尽量选择标有“无铅”的品牌。如果是没有品牌的散装皮蛋，选择斑点少的蛋壳，因为这些斑点被更多的重金属腐蚀，吃多了也没用。

选肉:肉要用精瘦嫩嫩的里脊肉，不要用肥肉的，因为煮的时间很短，如果有肥肉就会煮的不熟，不能吃。

大米的选择:普通大米可以直接用，也有人喜欢用糯米和粳米混合增加黏度，口感会略有不同，看个人喜好。

第一步:将粥的底部煮熟。无论煮什么粥，粥底是最重要的，否则一切都是白费。在米饭中加入一些色拉油和盐，拌匀，腌制半小时以上。经过这样的处理，粥会更容易开花，更滑，更香。根据使用的炊具不同，水和米饭的比例也不同。普通锅烧开需要更多的水，大概是15:1的比例。电饭锅煮粥的量可以减少一半，可以用7:1的比例。总之要把米粒煮到不完整，粥底软粘为佳。

第二步:皮蛋在锅里煮5分钟。为什么要煮皮蛋？其实皮蛋本身就是生的。在制作过程中，因为鸭蛋中的石灰等碱性物质与蛋白质发生反应，看起来就像煮熟了一样。做皮蛋瘦肉粥的时候，把皮蛋煮一会儿有两个好处:一是可以把中间没凝固的部分凝固，方便烹饪。二是可以消除皮蛋的碱性和腥味，让粥的口感更好。

第三步:将里脊肉腌制。里脊肉切丝后，加入1勺料酒，半勺盐，拌匀腌制10分钟，再加入3勺水，让里脊肉完全吸收水分，口感更嫩。

第四步:皮蛋切丁，切一些细姜，放入煮好的米粥锅中，盖上锅盖，小火炖10分钟。

第五步:最后将腌制好的里脊肉倒入锅中，用勺子不断搅拌，让里脊肉煮的更快。

肉丝变色后，关火，加点胡椒粉和葱花，搅拌均匀后上桌。于是一碗美味的皮蛋瘦肉粥就做好了。

——老景说——

1.腌制肉类的时候，可以多放一点盐，也可以只用腌肉。这种粥的咸味主要来自腊肉。

2、米饭可以选择香味更好的东北粳米，更油，更适合煮粥。

3.如果最后要加辣椒，辣椒要提前用一点水融化，否则入锅后会结块，很难融化。

厨艺有限，请多多指教，好好玩。明天见。

我是街头觅食者。我与世界搏击多年，依然才华横溢，趣味盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每日更新菜谱和美食趣闻。我会和你分享这个世界。