文章目录

• 猪肉炒鸡蛋
• 美味的展示
• 阿加莎的故事

鱼茄子是著名的川菜之一。

属于川菜中的鱼香型，最主要的辅料是郫县豆瓣酱。

郫县豆瓣是中国顶级调味品之一，成都郫都区(原郫县)特产，中国地理标志产品。

是川味菜谱中常见的调料，有“川菜之魂”的美誉。

它有醇厚的香味但没有香料，它的颜色是油性的。精细的加工工艺，精良的原料，都达到了色香味俱佳的标准。

郫县豆瓣具有辣味浓、红亮油润、辣椒块大、回味甜的特点。

总之，如果不放郫县豆瓣，鱼香茄子的味道可能不会那么出众。

不过如果想创新烹饪，也可以尝试把郫县豆瓣改成老干妈。

除了鱼味，茄子是另一个关键成分。

茄子既适合做肉也适合做蔬菜。可以煎、烧、蒸、煮、炸、冰镇、做成汤。

我们经常在烧烤的时候吃烤茄子，凉拌茄子，红烧茄子等等。

茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。

茄子最好不削皮吃，因为茄子皮含有维生素B，能促进维生素C的吸收，对身体有益。

茄子最有意思的就是鱼腥味。

所以很多人会在里面挑鱼，总是问茄子的鱼在哪里。

但其实它的酱料是鱼香酱，叫鱼香茄子。

但是广东的鱼香茄真的有咸鱼，广东的朋友鱼香茄不能玩鱼的梗。

猪肉炒鸡蛋

成分列表:

茄子300克/肉末100克/姜末10克/姜末10克/水淀粉60毫升/葱花/盐。

豆瓣酱1勺/白糖1勺/酱油1勺/香醋1勺/胡椒粉少许/鸡精少许。

烹饪步骤

第一步

茄子洗净，去头尾，对半切开，切成同样大小的条状。

切成5厘米左右的长条，放入盆中备用。

第二步

加入适量盐，腌制10分钟，倒出茄子块，洗净沥干。

第三步

在碗中加入香醋和酱油，然后加入鸡精、盐和糖。

加入胡椒粉，加两勺水，搅拌均匀，做成鱼露。

第四步

将茄子放入油锅中炸熟，炸好后捞出沥干油。

第五步

锅里留底油，肉末炒至变色，红油拌豆瓣酱，姜蒜末炒香。

第六步

如果太干，用一点水稀释。

倒入茄子，加入鱼露和水淀粉，翻炒均匀。

第七步

出锅前撒上葱花，装盘即可。

第八步

诱人的色泽，开胃的鱼香茄子，每一口都让人回味无穷。

美味的展示

浓浓的，回味绵长，回味无穷，所以叫余香。好吃的鱼香茄子就可以吃了。

阿加莎的故事

鱼茄子是阿加莎姐姐做菜的第782道美味。

当然，除了鱼香茄子，还有鱼香肉丝等其他美味。

所有酱料都可以用同一个鱼香酱，或者自己改进。喜欢就不要错过。

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