如何让水煮牛肉变嫩:随着天气逐渐转凉，一些温热的菜肴开始出现在各个家庭的餐桌上。在众多温润即食的菜肴中，“水煮牛肉”以其鲜嫩、麻辣复合、色泽红艳而备受人们青睐。做水煮牛肉的时候，最常见的问题就是牛肉不够新鲜，味道又老又硬。要解决这个问题，就要想办法治愈和治疗牛肉。固化加工有四个关键点需要注意。
四个细节让牛肉变得鲜嫩:
1.选对部位让牛肉变嫩:牛肉各部位的肉质差异很大，所以制作方法会随着牛肉部位的不同而变化。煮、炖、烤都不一样。做“水煮牛肉”的牛肉本身就需要嫩软的部分。牛肉最软的部分被选为“上脑”和“里脊”。
牛的上脑是牛肉，位于肩颈后面，脊柱两侧。因为很少运动，大脑的上半部分鲜嫩多汁，有大理石般的沉积物。上脑的脂肪混合均匀，有明显的花纹。
牛里脊肉是牛肉最嫩的部分，大部分是瘦肉，脂肪含量低。
2.切牛肉的方法也是使牛肉嫩而不塞牙的关键:由于牛肉的纤维较粗较硬，切牛肉时要先去除牛肉的筋膜，再用木槌敲出整块肉的经脉。最后，看清牛肉的纹路，用刀顺着纹路的垂直方向切开。这种切法可以缩短牛肉的纤维，吃起来嫩而不堵牙。
3.腌制牛肉使牛肉变嫩:牛肉切好后，使牛肉变嫩并适当腌制，使牛肉吸收并锁住更多的汁液。牛肉中保存的大量汁液也会使牛肉变嫩。
首先，在切好的牛肉中加入料酒、盐、小苏打、洋葱姜水和柠檬汁，腌制并搅拌。这种卤制方法不仅可以去除牛肉的腥味，还可以使牛肉变软。然后加入蛋清，抓匀，再次搅拌，使其完全融入牛肉中。然后加入适量的淀粉，搅拌，把汁封在牛肉里。
其中小苏打和柠檬汁的软化效果较好。葱姜料酒可以去除牛肉的臭味。加入蛋清可以初步把牛肉的汁液密封在牛肉里。添加的淀粉可以更好的密封牛肉中的汁液。
4.要让水煮牛肉变嫩，先用开水烫一下:牛肉腌好后，再煮。焯水时，先把汤煮开，再焯水牛肉。这样可以快速固化牛肉外层的蛋白质，将牛肉中的汁液密封在肉里，从而使牛肉更加鲜嫩。
简单的四步细节就能让“水煮牛肉”牛肉变嫩。
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