文章目录

• 1.为什么「臭菜」会受欢迎？
• 二、螺蛳粉真的会致癌吗？
• 三、如何正确食用螺蛳粉？

说到面条行业的热流，螺蛳粉绝对榜上有名。

中国人有多爱螺蛳粉，大概只有0次和无数次。去年疫情期间，#螺蛳粉还没送来#也流行搜辣。这碗螺蛳粉，香味四溢，麻辣鲜香酸辣爽口，回味无穷，啰嗦粉在上面！

螺蛳粉不仅代表了当地的特色美食，更是掀起了全民美味打卡的新浪潮。

随着螺蛳粉的快速发展，关于螺蛳粉的争论也越来越多。

恋爱的人说是独特的，有灵魂味道的；不喜欢的人说太臭，容易长胖，嘌呤高，致癌等等。

那为什么螺蛳粉那么臭，那么受欢迎？吃东西真的会致癌吗？别急，背后的健康真相今天就为你揭晓。

1.为什么「臭菜」会受欢迎？

1.谁能拒绝一碗霸气味道的螺蛳粉？

“麻雀虽小，五脏六腑皆有”，这是形容螺蛳粉最贴切的说法。

一碗螺蛳粉端上来，你会惊叹它的配料之多，糖醋豆萝卜、脆皮花生、黑木耳、鲜绿色的蔬菜、金黄的腐竹、鼓鼓的豆泡、迷人的酸笋。

汤也不差。红油浓稠的汤底，是将蜗牛肉油炸后，与猪骨、花椒、八角、茴香等数十种天然香料一起熬制而成。

最后是桂林米粉的Q带感，吸收了汤汁的精华。喝上一口汤，鲜美的螺蛳、醇香的骨头汤、浓郁的香料残留在唇齿间，成就了一个字“绝”！

就连上了《浪姐2》节目的张柏芝也被那英安利吃了螺蛳粉。结果她抵挡不住这种令人着迷的食物，每天都做。

2.“臭味”其实是美食的关键。

对于螺蛳粉的“臭味”，有人用“生化武器”、“暗煮”来形容。这种奇怪的味道是从哪里来的？

“臭味”其实来自于配料酸笋。

广西人爱吃酸笋。第一，广西天气湿热，容易让人食欲不振。吃酸有利于解暑，刺激食欲。其次，广西喀斯特地貌分布广泛，多为石灰岩山地。水中含钙高，不吃酸容易得结石。

然后，当地人用土法腌制出高产的甜竹笋。竹笋的“臭味”是由蛋白质中半胱氨酸部分分解释放的硫化氢(臭鸡蛋味)和粪便气味等共同作用形成的。螺蛳粉加工后挥发升华，让人吃后流连忘返。

因为酸笋的酸味，整个螺蛳粉的口感体验是有层次感的，咸、辣、鲜的味道可以自由调动。

所以有食客流传的一句话“不臭的螺蛳粉不正宗，没有酸笋的螺蛳粉没有灵魂”。至于酸笋，不臭。只有真正的吃货才知道！

纠正拉雷纳节目中螺蛳粉的“恶名”

二、螺蛳粉真的会致癌吗？

不可否认，长期吃螺蛳粉会增加患癌风险，偶尔吃点问题不大。其实螺蛳粉的危害在于错误的对待食物。

1.特酸笋其实是高盐腌制品吗？

任何腌制的食物都会产生亚硝酸盐，包括酸笋。虽然摄入量不足以致癌，但酸笋粗纤维含量高，过量食用会加重肠胃负担，导致消化不良、腹胀腹泻；那么酸笋中的草酸盐会影响人体对钙的吸收。身体长的青少年最好少吃。

2.可能有寄生虫的蜗牛？

判断螺蛳粉好坏的关键，除了“魂”酸笋，还有螺蛳熬制的汤底。

蜗牛一般生长在湖泊和池塘里。如果水质不好，它们很容易被污染，并可能携带细菌和寄生虫。如果蜗牛没有清洗干净或煮熟，寄生虫没有被杀死，患寄生虫病的风险就会增加。

3.热食物导致食管和胃黏膜损伤的风险？

螺蛳粉的鲜味往往是在热的时候体现出来的，但是螺蛳粉的“热”特性与健康是格格不入的。

偶尔，没关系。如果每次都吃螺蛳粉，热的食物反复经过食道和胃，会刺激食道和胃，进而引起水泡和炎症。

如果长期习惯这样，热的食物还可能灼伤食道和胃壁，引起溃疡，如食道溃疡、胃溃疡等。

三、如何正确食用螺蛳粉？

1.谁应该少吃？

●有肠胃病的人不宜食用。由于螺蛳粉本身用料多、口味重的特点，吃了会增加肠胃负担，引起痔疮；

●寒性体质、免疫力低下的人群(如经期妇女、孕妇、儿童及老人等。)不宜食用，主要是蜗牛性寒，多吃会降低身体免疫力；

●不建议癌症患者吃螺蛳粉、油炸花生腐竹，高温下会产生胺类致癌物。此外，腌制品如酸笋、酸菜、酸豆等。，亚硝酸盐摄入量高，会在人体内发生反应，转化为亚硝胺等强致癌物质，破坏人体免疫机制，再次增加患癌风险。

心平气和――不为环境所动，坚持自己的信念

2.如何健康饮食？

●少用配料包。

螺蛳粉的油酱包中添加了大量的盐、味精防腐剂等添加剂。煮面粉的时候，建议少用油酱或者自己调味。另外，油炸腐竹、花生热量较高，减肥的童鞋也可以适当减少。

●增加蔬菜肉类

螺蛳粉缺乏蔬菜和蛋白质。在煮螺蛳粉的时候，可以多加入一些新鲜的食材，让营养更加均衡，比如叶菜、蘑菇，或者荷包蛋、肉类等。

●控制饮食。

少吃为乐，多吃为害，每天吃螺蛳粉会相应增加心血管疾病、胃肠疾病、癌症等疾病的风险。

●少喝汤。

汤里油和盐的含量高，爱啰嗦粉的尽量少喝汤。尤其是需要保持体重的人。

欢迎大家发表对螺蛳粉的看法，或者说说自己第一次吃螺蛳粉的经历~留言区等着你~