以凤爪为特色的卤味连锁品牌麻爪爪近日完成近亿元A+轮融资，而仅仅在半年多前，麻爪爪才刚完成上一轮千万级别的A轮融资。疫情压力下，如今仍能逆势扩张并获得资本青睐的品类并不多，卤味无疑是其中的佼佼者。
在消费赛道里，大品类的价值不言而喻，关键点就在于一个“大”字。
小凤爪为何能成为大品类？它真的能支撑起一笔笔大生意吗？
小凤爪发展势头迅猛
凤爪一直以来市场需求旺盛，不仅自产量大而且还需要进口。华经产业研究院发布的《2022—2027年中国肉鸡养殖行业市场深度分析及投资规划建议报告》显示，2022年我国养殖的鸡可以提供近240亿只凤爪。与此同时，我国冷冻凤爪进口数量逐年递增，从2017年的13.99万吨上升到2022年的20.04万吨。根据中商产业研究所的数据，2022年前10月，我国冷冻鸡爪进口量占禽肉进口量的45.0%，达到了54吨。
这几年，凤爪的销量还超过了鸭脖。根据天猫发布的天猫平台卤制品鸡、鸭不同部位消费趋势，2022年凤爪消费增长超1.8倍，消费规模位居第一，其后才是鸭脖、鸭爪、鸭舌等大热品类。
麻爪爪品牌创始人于学航是凤爪类食品的超级粉丝。他分析观察，在卤菜分类中，鸭肉赛道早有成熟的巨头品牌占领，猪肉赛道特色尚不突出，牛肉赛道的成本较不可控。当前卤味赛道的细分化成主要趋势，凤爪已进入大品类赛道。
近2年卤味企业成为资本热捧的对象。前有绝味食品、周黑鸭、煌上煌和紫燕等上市企业，在凤爪市场早有布局。后有新晋品牌不断传出的融资消息。2022年10月，专研“香糯热卤”的小吃品牌研卤堂已完成数千万元A轮融资。11月，卤味觉醒宣布完成5000万元A轮融资。
麻爪爪完成近亿元A+轮融资，这是其在一年时间里的第2次融资，上一轮金额也达到了数千万元。而和麻爪爪类似，卤风味鸡爪品牌卤味觉醒、舞爪、王小卤等品牌也都获得了资本的青睐。而在此之前，拥有大单品“泡椒凤爪”的有友食品已上市，2022年营业收入超过12亿元，良品铺子、三只松鼠、百草味等也相继推出多款凤爪产品。
市场盘子还在不断扩大，新品牌也能分到一杯羹。王小卤在去年双11期间全网销售额达4000万元，同比增长100%；麻爪爪在2022年到2022年期间，以每年新增门店18家、63家、223家的速度持续扩张；成立于2022年的研卤堂一年能卖出1500万只虎皮糯爪爪，目前在全国开出100余家门店。
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，泡椒凤爪领域属于一个红海、低端的行业，整个行业属于完全竞争的状态。
多因素促凤爪成大品类
凤爪的崛起不无道理，其既获得了消费者市场的青睐，也是适合规模化生产的品类，可以说正好契合了资本对于规模、效率、市场的追求。
在原料方面，不同于鸭脖上有淋巴器官，凤爪只有骨头、皮和指甲，处理相对简单。加上自动切割机、自动脱骨机等机器的出现，凤爪的处理更加便捷。
在加工方面，凤爪很适合工业化生产。人、机器、场地是必备的3要素，工艺步骤简化，只有解冻、水煮、腌渍和包装。这意味着只需要调配好凤爪和调料的比例，在自动蒸煮机和自动真空包装机等流水线机器的作业下，就可以标准化生产。
正是由于上游成熟的工业化流程，使得凤爪生产的门槛变低，大量初创品牌涌现。品牌可以不负责生产产品，而是找代工厂进行贴牌生产。这样品牌方不仅可以减少投资成本，轻资产运作，还可以把更多的精力放在研发和销售上。
王小卤一开始就是代工模式，在其宣传中曾提到，优先选择能够同步迭代的工厂，并进行深度绑定，实现研发、生产等环节的统一。不过，相比于代工，自产可以更好地把控生产的质量，为此在成功打开市场后，王小卤开始投资自建工厂。
麻爪爪就打磨出一套标准化流程。在上游端，麻爪爪投建了小模型工厂，单厂投资300—500万元，在运营到位的前提下，可支持300家门店的8小时配送时效。
中央工厂的存在，使得包括30多道制作流程在内的绝大部分制作工序前置。既保证前端门店灵活性，同时可以最大程度把控产品品质。“门店只需要做一件事，就是销售产品，根据顾客需求进行搭配。”于学航表示。
在末端的销售环节，凤爪的销售渠道也非常广阔。从线下渠道看，比如老牌消费品牌的护城河——商超、便利店、零食店等构建起庞大的线下分销市场。以有友食品为例，其主要销售渠道为大型卖场、连锁超市、便利店、食杂店等零售终端，2022年其线下经销比例高达95%以上，获得营收11.6亿元，占总营收95%。
