赤藓糖醇是什么东西

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• 赤藓（糖）醇

赤藓糖醇是一种填充甜味剂，是一种C4糖醇。赤藓糖醇可以由葡萄糖发酵制成。它是一种白色结晶粉末，具有清爽的甜味，不易吸收水分，在高温下稳定，在较宽的酸碱度范围内稳定，溶于口中时有温和的清凉感。它适用于多种食物。

赤藓（糖）醇

赤藓糖醇溶于水时具有吸热作用，溶解热仅为97.4kJ/kg，高于葡萄糖和山梨醇，食用时有清凉感。

赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，口感清凉，味道纯正，无后苦感。它可以与高强度甜味剂结合使用，抑制其高强度甜味剂的不良风味。

赤藓糖醇稳定性高，对酸和热非常稳定，耐酸碱性高，在200℃以下不会分解变化，不会因美拉德反应而变色。