老年人吃菜不要煮太烂

生活中，不少老人喜欢先将蔬菜焯一遍，然后就放水里长时间煮，做成菠菜汤，白菜汤什么的。其实这就将蔬菜中不少水溶性的维生素都给煮没了

生活中，很多老人喜欢先将蔬菜焯水，然后在水中煮很长时间，做成菠菜汤和白菜汤。

事实上，蔬菜中的许多水溶性维生素都被煮掉了。饭后，你只是吃了一些纤维，没有营养价值。所以，老年人最好不要用“烂菜汤”的方法。

相当多的老年人对如何吃蔬菜有误解，这使得他们因为食物摄入有限而失去了许多获得营养的机会。

首先，我没有吃足够的深色叶菜。中国疾控中心近年来进行的一项调查显示，老年人食用的蔬菜中，只有三分之一是深色蔬菜。再加上脂肪、热量和盐分摄入的不平衡，我国老年人体内钾、钠的比例严重失衡。

其实提倡多吃深色叶菜是合理的。菠菜、油菜、西兰花等深绿色蔬菜中维生素K、钙、核黄素的含量比浅绿色蔬菜高很多倍。红色、黄色、绿色等深色蔬菜的维生素含量高于浅色蔬菜和水果。

生活中，很多老人喜欢先将蔬菜焯水，然后在水中煮很久，做成菠菜汤和白菜汤。

事实上，蔬菜中的许多水溶性维生素都被煮掉了。饭后，你只是吃了一些纤维，没有营养价值。所以，老年人最好不要用“烂菜汤”的方法。

另外，吃青菜时尽量不要扔掉外叶，因为青菜外叶的维生素C含量比内叶多；吃蔬菜的时候，不妨和蘑菇一起吃，这样营养更丰富，更均衡。

“先洗后切，快速翻炒，多吃凉拌，品种多且颜色深。”这是一份20字的老年人煮菜食谱。