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- 面粉的面筋是什么意思?
低筋面粉可以做包子。但由于低筋面粉的筋性较差,一般适合制作蛋糕、松饼、春卷等蓬松食品。如果用低筋面粉做馒头,馒头可能不够有嚼劲,一般用中筋面粉或高筋面粉做馒头。
面粉的面筋是什么意思?
面粉的面筋是根据面粉的蛋白质含量来划分的,一般分为三种基本类型:低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。
一般低筋面粉的蛋白质含量在9%以下,中筋面粉的蛋白质含量在9-12%左右,高筋面粉的蛋白质含量在12%以上。
因为三种面粉的蛋白质含量不同,食物的味道也会不同,所以在制作前要选择合适的面粉。
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